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自从烘焙界“茶饮+软欧包”的经营模式出现后，

各大中小城市以此为经营特色的店面

便如雨后春笋般林立起来。

而在杭州，

有一家名叫“研酵小山”的烘焙店

当属此类店面的“智慧担当”

在短短3年里，

将这种模式扩展到了60多个城市，

“一口软欧包，一口小山茶”的概念，

也不胫而走。

01

 缤纷软欧包：多重色彩，更要吃出健康

 “研”是“研发”的“研” ，

“酵”是“发酵”的“酵”，

最初定名“研酵小山”，

李曙光和他的团队

就希望发挥他们在面包上的优势

将钻研和耐心的精神带进“研酵小山”~

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店内超大的霸气榴莲面包

 从创立之初，

研酵小山就致力于研发各种炫酷的软欧包，

 口感软糯、味道甜美，份量厚实， 

注重谷物的天然原香，

无论在形状还是口感上，

都满足年轻人的喜好。

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相较于传统烘焙店上百款的产品线，

研酵小山的架上面包只有14~15款，

 并且，每个月都会做产品的更新迭代

店前售卖，店内制作

每一只都是新鲜出炉~

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软欧包与各种水果的多重组合，

让面包也变成了吸睛的拍摄道具，

不但颜值高，

而且果香味十足，

 给予消费者高品质的视觉味觉享受~

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02

 茶饮空间： 就要给你好喝

 走进研酵小山，

随处可见的茶罐是店内常见的装饰

玻璃质的茶罐

在灯光下反射着晶莹的光泽

罐内，新鲜的花草茶和原叶茶

都时刻向食客展示着新鲜和自然

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 店内所有的茶品

全部来自现场的手工调制，

以奶茶为例，

研酵小山从原料入手，

选用低脂鲜奶和自然醇香的茶叶做基底，

摒弃了有损健康的粉剂冲调，

让每一杯奶茶都是天然味道，

 喝下去的每一口

都能品出低脂轻体的美妙滋味

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 当好茶遇到好工艺，

各式茶饮精工细作把甄选好的茶

与新鲜时令水果相搭配，

色彩夺人，

味道也被食客所接纳

好的口碑就这样应运而生

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03

时尚设计：一面价值30万的墙

 位于杭州平海路的研酵小山

是研酵小山的全国总店，

距离杭州地标西湖

只有不到三分钟的路程，

是距离西湖最近的、地标式烘焙店代表~

掌舵人的李曙光告诉我们，

为了把店开在这里，

前前后后花费了近一年的时间才签了下来

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 在李曙光看来，

一家烘焙店的生命周期长短，

好的店面位置起到了决定性的作用。

黄金地段更值得花费时间和精力

去用心打磨

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 店面分上下两层

一楼是茶饮和欧包的销售区

二楼则是提供休息聊天的休闲区

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圆弧形的窗户、圆弧形墙檐、

随处可见的飞船装饰画、

还有用金属质感的墙壁

店面整体像个太空舱一样

充满了科技时尚感，

适合年轻人的口味

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 据说，这家店的装修颇费了些心思

为了找到适合打造太空舱氛围的墙体材料

李曙光和他的团队找遍了供应商

才找到这种真正用于飞船的“太空铝板”材料

防指纹，有质感，

一块板的零售价在2000多元，

仅一面墙的装修费，

大概在30w+

真是豪气啊~~

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 不仅仅是墙面，

店里使用的椅子均价也在3000左右一把~

李曙光说，客人来店里，

就是为了寻找舒适的休息空间，

好的材料，好的设计，

才能营造出高贵优雅的氛围，

 任何一个环节的疏忽，

都会给最终呈现的效果打折扣。

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 美味TOP5

NO.1

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NO.2

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NO.3

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NO.4

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NO.5

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 指南君小记

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李曙光

早上九点，当整个城市扔处于朦胧的状态，研酵小山第一炉面包便早早摆上了货架，等待着来往的顾客。西湖晨跑的健身达人、热恋男女游客、急匆匆的上班族纷至沓来，带上一杯茶和一只热腾腾的软欧包，开始一天的热闹生活，已经成为了杭州市民新的生活方式。而对于李曙光来说，这是他一天中，最开心的时刻。

作为一个从业22年的“老烘焙”，这是李曙光和他的团队做的第三个加盟品牌。从第一个品牌的探索，到第二个品牌的挑战，再到如今研酵小山的成熟体制，一路走来，李曙光不断更迭着自己的管理方案，整理着自己的心得体会，在烘焙加盟这个行当里，越来越得心应手。

定位年轻人，打造个性店，赋予产品话题感和传播属性，研酵小山从诞生开始，便带着丰富的经验而来。未来，它能走多远？答案未知，但生活终将给每个努力的人，一个满意的答案。

 研酵小山