您敢吃豆天蛾吗？

豆天蛾是中文学名，别称豆虫，属鳞翅目科，天蛾科，云纹天蛾亚科，豆天蛾属，豆天蛾种，分布在黄淮流域和长江流域及华南地区。生长周期1年，在河北、山东、江苏、安徽发生1代，在湖北武昌、江西南昌发生2代，主要取食大豆、洋槐、刺槐的叶片以及忍冬等植物。

幼虫共5龄。末龄幼虫长60～90mm，黄绿色。1龄幼虫头部圆形；2～4龄幼虫头部三角形，有头角；5龄幼虫头部呈弧形，无头角，两侧各有7条向背后方倾斜的淡黄色斜纹，腹部背面观察呈倒“八”字形。尾部具一黄绿色尾角。气门椭圆形，灰白色。

外形是绿油油的大胖虫，最出名的豆丹在连云港的灌云。当地养殖这种虫的很多，会做这道菜的菜馆也多。别小看这只绿油油的肥虫，当地人就好这一口。批发价一斤也得180元左右，到了菜馆一盘子就是500元！

不过豆青虫做食材，根据豆虫不同的虫龄，有不同的吃法。豆丹苗、豆虫蛹、五龄豆丹，冷冻豆丹等，分类较为细致。

豆丹的营养价值很高，富含多种矿物质和维生素，还有极高的蛋白质。对治疗消化不良、降低胆固醇和胃病都有效。豆丹肉感肥硕又爽口美味，传统的做法是把豆丹用水溺死，去头去尾。然后那个案板和擀面杖，轻轻一擀，里面的内容物就出来了。留下扁扁的一层绿皮，乍一看还有点像放太久蔫了的青椒。再然后准备一盆清水，把附着在外皮上的残余内脏和血水洗掉就好了。处理好的豆丹青中带点白，还有点黄色。炒菜的时候先用水焯一下，配上丝瓜、白菜、青椒那么一炒。爽口有弹性，香气扑鼻。

我给大家来几道豆丹的菜谱，家里正好有材料的可以大展身手试一下。

炒豆虫

准备250克豆虫清洗干净，4只鸡蛋清、水发木耳25克、熟笋片25克、青菜心25克、青红菜椒25克，料酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油等。先把豆虫肉放入清水中漂洗，捞出来沥水做成肉泥，放碗里面加入鸡蛋清搅拌，上蒸笼蒸成豆虫糕。等到豆虫糕出笼后，晾凉切片，把木耳清洗净撕成小片，青红椒去蒂洗净装盘切片。油锅烧热后，放入葱姜爆香，加入豆虫糕煸炒几下，再加入料酒、精盐、姜汁、白糖煸炒到入味，然后再加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒片等煸炒到入味，出锅装盘就可以了。豆虫搭配鸡蛋清和各种蔬菜，含有丰富的胡萝卜素和维生素、纤维素等营养成分，营养成分全面，可以有效的滋补身体，并且还能增强人的抗病能力，健美润肤。

油炸豆虫

买回来的豆虫一般都是速冻的，先要化冻。化冻好的豆虫用水冲洗干净，然后放入半锅凉水，加入八角和花椒、盐等煮熟。煮好的豆虫放在阳光下晾到表面干爽，然后在锅里面放入凉油，烧到五成热，放入晾好的豆虫，炸到酥脆为止。出锅后还可以放上孜然和辣椒粉，味道更赞。

粉皮豆丹

取三百克豆虫，准备一百克粉皮、香菜末、蒜蓉、老抽、生抽、醋、味精、香油、红油各适量。先把豆虫清洗干净，放进沸水中煮熟，捞出来沥干净水分。然后把粉皮也放在锅里面煮熟。重新烧沸水煮熟粉皮，再把粉皮切成粉皮条。把老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜蓉、香油和红油一起勾兑成一碗味汁。把粉皮盛入盘中垫底，上面再放上煮熟的豆虫，浇上味汁，撒上红椒粒和香菜末就可以吃了。粉皮豆虫，吃起来软滑爽口，味道还非常鲜美，酸辣开胃，令人食欲大开。

豆虫爆鸡蛋

取350克豆虫，再准备一个鸡蛋黄、吉士粉、精盐、味精、柠檬汁、香醋、黄酒、湿淀粉各适量，和适量的色拉油。先把豆虫清洗净放入碗中，加入精盐和黄酒让豆虫入味。然后再用鸡蛋黄和湿淀粉搅拌成蛋黄糊，放在碗里备用。把锅烧热，倒上油烧到五六成热，将腌入味的豆虫上面占匀吉士粉，再挂上一些调好的蛋黄糊，下入锅中炸到定型后捞出。等到油烧到七八成热时，再下锅炸成金黄酥脆，捞出。然后再净锅上火，倒入柠檬汁，调入醋、白糖，加入湿淀粉勾成薄芡，推匀以后出锅浇在盘里。这样做出来的豆虫色泽金黄，外酥里嫩，柠檬味浓，效果是非常不错的。

丝瓜炒豆丹

准备豆丹、丝瓜、葱姜蒜、花椒、辣椒、盐、胡椒粉、料酒、糖、酱油、蒸鱼豉汁。豆丹处理好，洗净备用。丝瓜切滚刀块。开大火，把葱、姜丝、蒜蓉、花椒、辣椒干放入油锅爆炒，再加入豆丹，翻炒后加入盐、胡椒粉、料酒、糖，炒入味盛出。开大火，油，葱、姜丝、蒜蓉、辣椒干倒入锅内一起翻炒，丝瓜表面炒软后倒入热水，加入一大勺盐，中火关盖闷。三四分钟后倒入豆丹一起闷，十分钟开盖，加入酱油、蒸鱼鼓汁、糖、翻匀关盖闷五分钟就可以盛出来了。

豆丹蒸蛋

准备豆丹、鸡蛋、盐、葱、水。把鸡蛋打散加入一倍半的清水，里面放入豆丹、适量盐、葱花，搅拌均匀。上锅蒸15分钟。

白菜烧豆丹

准备鸡蛋、豆丹、葱姜蒜、辣椒、白菜、盐、酱油。把鸡蛋打散加盐和豆丹，搅拌均匀。大火将搅好的鸡蛋液炒熟盛出备用。锅里再倒油，爆香葱姜蒜和辣椒，把切好的白菜放进去，加盐和酱油大火焖煮几分钟。白菜变软，八分熟的时候，把炒好的鸡蛋豆丹倒进去，再加点盐，出锅。

近年来，随着豆虫营养价值的发觉和人们对绿色昆虫资源食品需求的提高，豆虫市场逐渐活跃，把有害的豆虫变为美味，给人们带来了可观的经济收入和生态效益，得到了许多地方政府和企业的关注。您敢吃吗？