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【香椿拌馄饨】春日食椿，餐桌上的仪式感

(2021-03-31 21:47:15)

标签：

健康

美食

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一年四季，其实仅阳春三月与仲秋八月两月的好日子，而因春感情与遇秋成恨，却不在一个境界。按照李渔的说法，四季是以三候之蓄，来畅泄于一春；一春之中，此月天地大交欢，在姹紫嫣红中，人满体皆春，不闹也难，眼见所有鲜花竞放，但“行来春色三分雨”，瞬间便红芳相乱，落红遍地。所以，良辰美景无多，要多珍惜春光。

明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”，这是古今美食家对香椿的一致评价。春食椿芽，源远流长，据传：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋·苏轼之《春菜》载：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”，盛赞：“椿木实而叶香可啖”。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

【香椿拌馄饨】

食材：香椿、芝麻油、大红椒、馄饨；

步骤：

1、香椿去老梗，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出，在流动的清水中冲凉，沥干水份，切细丁;

2、大红椒切细条，与剁碎的香椿混合，放适量的生抽、盐、芝麻油，拌匀，静置入味半小时以上，即可食用；

3、水烧开，下入冰冻袋装馄饨，煮熟，捞出，沥干水份，加入香椿酱，拌匀，即可食用。

芝语：

1、此道香椿酱只需盐、生抽调味即可，生抽也可不放;香椿较“吃盐”，盐或生抽较其它凉拌菜要放得少；

2、大红辣椒只是红绿配，拍照好看；喜欢辣味的，也可以放剁辣椒、干红辣椒；

4、香椿在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出。

5、香椿酱也可以拌五花肉、腐竹、豆腐、黄豆、虾仁等，你想得到能凉拌的都能用香椿酱拌一拌，只要你喜欢吃香椿。

在我们食用的蔬菜当中，大概只有香椿芽是树上生长的菜。清明前后，散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽。春日食椿，这是春天餐桌上的仪式感。

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