加载中…【笋干烧羊肉】乍暖还寒的暖身菜
(2021-03-25 22:29:24)
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“常问自己关于生活的意义，我想大概就是因为世间有你。”
一个家，就是一个人的牵挂，
一个家里，有着人间最美的亲情和爱情。
有了牵挂的心情，是美好的。
【笋干烧羊肉】
食材：笋干、羊肉、蒜瓣、生姜、香葱、腐乳、干红辣椒；
步骤：
1、羊肉请店家斩块，回家后清洗，清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、葱结、香叶、草果、桂皮等香料，水烧后，再煮两三分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;
2、处理好的羊肉块放入电饭煲，加足量的清水，水开后炖煮半小时左右；捞出羊肉，用少量的盐提前入个底味；羊肉汤留作高汤备用；
3、笋干提前用温水泡发（夏天泡，中途要换水），泡发好的笋干，在流动的水中清洗干净，切成薄片;再用清水煮二十分钟左右，捞出，冲凉，沥干水份，分餐备用;
4、蒜瓣、生姜切薄片，香葱切段；干红辣椒若干；
5、调好调味汁：腐乳2勺、生抽2勺、老抽1小勺、少量水，搅拌均匀；
6、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，下入笋干略翻炒，下入羊肉，淋上腐乳调味汁，翻炒片刻，淋上羊肉汤（或温水），汤水至少到食材1/2处，焖烧至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，撒上葱段，即可起锅装盘。
芝语：
1、笋干的清洗一定要尽心，必要时用刷子将缝隙间的灰尘刷干净；切成细条后，至少煮二十分钟左右；也可用压力锅压一压;如此再炒，口感会好一些;不然的话，笋丝口感偏硬；一次可以多处理一些笋干，切成细条后，分餐装保鲜袋冷冻；
2、腐乳汁有盐份，炒的时候酌情放盐；
3、加入的温水（羊肉汤）不能太少，至少到食材1/2处；有笋干炖出来的汤，相当的好喝，喝过的都知道。
笋干被切成细条状，它是有灵性的，在汤水里几度沉浮；
炖汤时，把火拧到最小，静候着羊肉与笋干的醇香。
这样的汤，喝一碗，仿佛体内按摩，舒坦滋润。
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碧芝悠游，博物馆里的前尘往事
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