【芦笋炒鳝鱼】舌间的春鲜滋味_碧芝binktang

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【芦笋炒鳝鱼】舌间的春鲜滋味

(2021-03-21 15:01:43)

标签：

健康

美食

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芦笋不是笋，我国称为“小百部”，因为它像中药百部的根块。芦笋味道鲜美，容易清洗，做起菜来极方便，多吃无妨。芦笋有防癌功用，也许是因为它含有天门冬素的缘故。中国人吃芦笋一般喜欢炒，洋人则喜欢把芦笋拿来煮，保存其天然味道。煮芦笋有特别法门：一，要用线把芦笋扎成一捆，放在开水中煮。大约要煮八至十分钟。水中可以放点碱。用线扎起是为了预防芦笋柔嫩的尖端脱落散开。二，煮芦笋要用不锈钢或搪瓷，否则会染有铁腥味，并且会变色。三，芦笋底部纤维较硬，要削去。

　爱丽斯图格拉斯著的散文体食谱内有一味“露贝夫人芦笋尖”，吃法甚奢华，只取其尖端，并且要采园中新鲜的春天小绿芦笋。书中说此芦笋不可放在水中泡洗，只要用流动的水快速冲洗一遍即可，也许是怕水会冲掉芦笋之香气或营养，煮好之后，切下柔嫩的尖端。一磅芦笋配四茶匙牛油，不用炒，只要把牛油加热混和在芦笋里，便可上碟（怕肥可改用橄榄油），只加蘸料：半杯奶油加半茶匙盐。要快吃，免得奶油融掉变得水汪汪。

　　普鲁斯特这位法国作家也爱吃芦笋，《追忆逝水年华》里有一味芦笋菜，配溏心蛋，大概可以蘸蛋黄吃。普鲁斯特给朋友送一篮水果，也亲自在篮当中加一捆芦笋，增加美观。芦笋不但可以作菜，也有其观赏价值。青绿的杆状，不蔓不枝，中不通而外直，尖端似含苞之荷花，浅紫色，带着露水阳光，就是一幅图画。（百度整理）

【芦笋炒鳝鱼】

食材：鳝鱼、芦笋、红尖椒、蒜瓣；

步骤：

1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后用手抓洗几道，冲去血水，沥干水份;

2、芦笋削去老梗，洗净，斜切成小段；蒜瓣切薄片；红尖椒切斜条；

3、坐锅热油，爆香蒜片、红尖椒，下鳝鱼段，翻炒片刻，加少量盐先入个底味，沿着锅边淋一点料酒，炒至鳝鱼全熟；下入芦笋，翻炒片刻，加适量盐、生抽，炒至芦笋断生，加少量白糖提鲜，即可起锅装盘。

春风过岸之时，也是芦笋上市之季。“新粟米炊鱼子饭，嫩芦笋煮鳖裙羹”，时令之鲜，最是馋人。芦笋，青绿色鲜活明亮，青翠欲滴。脆嫩鲜美的口感，或清炒，或凉拌，或炖煮，食之皆是满口清香。

鳝鱼肥美，吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

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碧芝悠游，博物馆里的前尘往事

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