【春笋腊排骨汤】春和景明，汤鲜味美_碧芝binktang

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

【春笋腊排骨汤】春和景明，汤鲜味美

(2019-04-13 22:18:05)

http://sucimg.itc.cn/sblog/jddfc54f2ecc8913025b619198aa77943 大家总是对笋中的“涩”耿耿于怀，想笋如无清涩，定为完美。春笋的清涩清新，从口味上讲即是“寡”或“瘦”。要让清逸而瘦的春笋宜人，需将它丰满些个。在烹饪上，大家都熟悉与肥香的味道联姻，这种哲学，李渔在他的《闲情偶记》里早有说明，“以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”。
http://sucimg.itc.cn/sblog/j106e343024d99355b5469d5cdae1c7fb
http://sucimg.itc.cn/sblog/j4607d07237144a41f23b62caa4cb19c8
http://sucimg.itc.cn/sblog/j4202a18638552c7c42804c80a9d4ef57

【春笋腊排骨汤】

食材：春笋、腊排骨、油豆腐；

步骤：

1、春笋去壳，取粗端，切成寸段；

2、腊排骨斩成小块，用热水清洗片刻，放入电饭煲，加足量冷水，水开后，炖煮半小时左右，加入春笋段，煮至汤水变成奶白色，春笋变成暗绿色，加入油豆腐，再焖十分钟，即可。
http://sucimg.itc.cn/sblog/ja2d93f8f8e9bb0c545820e448af6be19
芝语：

1、腊排骨很咸，汤水不要放盐；

2、因为春笋是煲汤，可以不要焯水去涩味；

3、油豆腐不要炖久了；油豆腐也可换成百叶结，就有点类似腌笃鲜的味道了，不过湖南没有百叶结，改成油豆腐；

4、油豆腐吸饱了汤水，咬一口，相当的满足。
http://sucimg.itc.cn/sblog/ja35e0a98f689ca571636bf43e840168d

春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴笋、蚕豆一起，

并称为“春八鲜”，此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。