昨天办中元节自己做的冷盘

闽南叫冷盘也就是拼盘，冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。

将一些小菜集合作为菜

闽南的拼盘样式非常多变，今天介绍一个简单的小四拼

猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味

直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱

均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时

腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干.....

在烤箱中烤制半小时，冷却即能切片【详细做法请参照：颈肉叉烧  】

海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。

搅拌均匀进入腌制........腌制2小时

皮蛋2个切成小片，1分2  ，半分三

章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净

水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘

凉拌海蜇丝

开胃皮蛋

颈肉叉烧

水灼章鱼

闽式冷盘完成，宴席的第一个菜

配上各样的调料就是美味了