植物油经过一系列过程，通常在200度以上温度处理，造成脂肪的异构化，产生部分反式脂肪酸。既然有反式脂肪酸产生，为什么还要植物油氢化呢？

1、由于它不容易发生氧化，可以帮助食品延长保质期；

2、凝固性提高，可以用来代替黄油、牛油和猪油等用在食品加工中，起到改善食物口感的作用； 

3、成本低；

4、植物油不含胆固醇。

二、反复高温加热的使用油

高温或长时间的烹饪，不仅产生致癌物，还很容易产生反式脂肪酸，如反复的油炸、油煎，炒菜油温过高，相信大家知道怎么选择了。

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   三、披着华丽外衣的反式脂肪

我们在包装食品的配料表中发现看到的人造奶油、也成麦淇淋、植物脂肪、人造黄油、起酥油、植物奶精、植脂末、代可可脂、精炼植物油等，全部都含有反式脂肪，换汤不换药。各种酥脆的饼干、派、面包都少吃，路边的奶茶不要喝，培养看配料表的好习惯。

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四、不能忽视的食品标签上的“零反式脂肪酸”

根据国家营养标签的规定，如果食品中反式脂肪酸含量每百克超过0.3克，必须标注；如果每百克低于0.3克，可以标注“零反式脂肪酸”。尽量选择“不含反式脂肪酸”字样的包装食品

本质有时很难辨别，表象有时很易蛊惑，只有不断的学习和关注科学，才能有双看透本质的慧眼，那么请我们每个人都抽出点点时间来关注健康、关注生活、关注营养。