香到吮指的【豉油皇乳鸽】_晓露花重

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香到吮指的【豉油皇乳鸽】

(2015-09-02 09:44:13)

标签：

鸽子

豉油

乳鸽

分类：美食---家禽

平时吃得最多的是豉油鸡，其实豉油乳鸽也挺好吃的，乳鸽肉很嫩，放豉油汁里慢慢煮熟，一面煮一面翻动使之均匀受热，并且上色匀称。或是烧开一大锅豉油汁，直接在里头浸熟。浸熟的鸡或乳鸽上色好而且肉更嫩，只是浸熟的方式适合酒楼不太适用于家庭，因为要豉油汁多才好浸熟，这里就需要一个大点的锅，而且需要的材料也比较多，若是豉油汁淡，浸出来颜色味道都没那么好。豉油乳鸽皮爽肉滑，香嫩无比。比起烤得香香的脆皮乳鸽，又是另一番风味。曾经有位外地朋友问我“豉油”是什么，广东人称之为“豉油”的，是用大豆制作而成，即通常所说的酱油，颜色又稍浅。

材料：乳鸽、豉油、花雕酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜片

做法：1、锅烧热加油，下冰糖，小火慢炒融化；

2、加入八角、姜片、香叶、桂皮小心炒香（有糖注意别炒糊了）；

3、加入水、豉油、花雕酒烧开；

4、放入乳鸽，可以先盖上锅盖煮一小会，中途要翻面，让颜色均衡；

5、打开锅盖继续不停翻动乳鸽，并把汁淋上去，让乳鸽慢慢熟透；

6、直到汁收得差不多，乳鸽也熟了。

贴士：有豉油盐分已经够了，不需要再加盐。

煮的时候控制好火，中小火这样慢慢翻动。

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