用砂锅来啫，是广东人喜欢的一种烹饪方式。把生的新鲜食材及姜葱，放入烧得热热的砂锅里，无需加水，只需要加点油，就这样逼出食物和姜葱自身的水分，发出“啫啫”的声音。这样烹饪出的食物，不同于煮也不同于炒或炸，原汁原味，啫出食物多余水分，并充分吸收了姜葱和调料的味道，变得异常的香，常用来做下酒菜。啫啫鸡、啫啫生肠、啫啫黄鳝、啫啫猪杂......都是广东常见的菜式，无论在大酒楼或是大排档，都能吃到。