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立夏三鲜之一的葱油蚕豆
(2018-05-22 10:06:16)
标签：
美食立夏鲜蚕豆葱油 |
分类： 清淡素味 |
以前上班时，食堂里宁愿排队也得等着吃的小炒：葱油蚕豆。
是每到初夏都会回忆起的美好，那软糯沙嫩，那鲜美无比。
也都会因此而让一段劳碌的时光也变得有滋有味起来。
就葱油生抽的调味，一小碟嫩蚕豆，能搭配着吃光2两米饭。
现在又到蚕豆季，怎能错过，立夏见三鲜，蚕豆是之一。
带着外壳的买回家，现剥现炒。
皮都不用去，因为豆荚是绿色的，一起炒嫩中稍带嚼劲。
里面包裹着的豆瓣，嫩嫩软软沙沙的，非常好吃。
豆荚一旦变黑，蚕豆也就老了，得去皮才好吃。
【葱油蚕豆】
材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺，白糖1勺。
做法：新鲜的蚕豆剥出仁，绿色豆荚的蚕豆皮不用剥。
小葱切稍长点的段，方便熬好葱油后取出。
锅中多放点油，热后加入葱段。
小火熬至葱出现焦色，葱油的香味四溢即可将葱段捞出。
放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆的皮有的会稍褶皱。
加入生抽、蚝油，一点点糖，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
小贴士：最好买带壳的蚕豆，回家现剥现炒，这样才最新鲜最好吃。
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