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百搭又解腻的川味烧排骨
(2018-05-18 09:04:34)
标签：
美食排骨泡椒杂谈 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
前几天用泡椒汁蒸的鲈鱼特别好吃，
就觉得泡椒汁烧排骨应该也不错。
买了肋排，烧煮的满屋飘香时。
坚定的觉得，果然不会让人失望。
预料之中的香浓中带着独特的淡淡泡椒味，十分完美。
越来越觉得泡椒是个万能的百搭调味料。
跟啥配合，都会让一次普通的做菜变成厨艺的无限提升。
不用费力，它解腻去腥增鲜的功力超强大。
还省事，不用再操心盐与酱油要放多少，醋与白糖的比例多少。
这是一汁定味，一煮成菜，一步到位的完美。
【泡椒烧排骨】
材料：肋排450克，彩色泡椒10个，泡椒汁7大勺，老抽1勺，料酒3勺。
做法：葱切小段，姜切片，泡椒去掉梗后从中间剪开成两半。
洗净的排骨跟冷水一起下锅，大火煮开后转中火稍煮2-3分钟。焯水去腥味。
煮至雪沫飘起，即可关火捞出，温水洗净待用。
炒锅中油热后放入葱姜爆香。
加入焯过水的排骨，翻炒至有的肉块稍有焦色，或者能看到滋滋冒油。
加入热水，泡椒、泡椒汁、老抽、料酒，拌匀后开始焖炖。
30分钟左右，至香气四溢，汤汁收浓即可。
小贴士：
不用放盐，泡椒汁都稍咸，再加上老抽也是咸的，汤汁收浓了味道刚刚好。
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