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香喷喷的素饺子，白菜木耳馅
(2018-04-25 09:12:29)
标签：
美食饺子南瓜白菜馓子 |
分类： 主食小点 |
《舌尖3》，面点大师的老妈，做的白菜豆腐胡萝卜素馅饺子，放了油条、麻油增香。
让半生研制出58种饺子馅料的她，忍不住的为老母亲竖起大拇指，点赞！
其实老人们对于吃素饺子都有妙招，做的全家爱吃都有秘诀。
各种素菜的馅里，加馓子油条增加香浓味道，或者韭黄韭菜提鲜。
尤其馓子，我打小就吃过来的，啥样的素饺子都会因此而香浓有味。
撒子，属于炸果类的，多油，细细脆脆的，空口吃，越嚼越香。
被掰碎掺入素菜的馅料中，第一会代替油增加香浓味道。
第二，由于馓子是干脆的面食，所以还会吸附素菜因盐杀而出的水分，馓子就会被因此而被泡软，所以煮好的饺子，都是香软香软的。
第三，馓子细脆，一碰就断，更方便弄碎拌成馅，甭管是切剁或者捏压，都比油条更方便，油也更多。
这种饺子馅只加盐，别的调味料啥都不用放，口感原始又不失香喷喷！
舌尖上的极致满足，是味道到亲情再到记忆的自动升华，最美不过人间烟火气！
这款饺子，用南瓜泥和面，既多了种蔬菜增加粗纤维，还看起来金灿灿的。
【白菜木耳饺子】
饺子皮料：面粉220克，南瓜泥155克。
饺子馅料：白菜叶300克，盐5克，木耳60克，馓子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1小段。
做法：南瓜放入锅中，加水焖煮5分钟至熟，一碰就软烂的状态，然后将锅里的水倒掉，留南瓜泥即可
面粉中放入南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。
南瓜看着还保留块状，其实水分很大，所以小心别加多了。
和成光滑的面团，用湿布盖在碗上，让面团醒着。
准备馅料，撒子一小把，泡发的木耳洗净，白菜叶洗净。
白菜叶切成小块，加盐腌制到软塌、出水，然后将水分挤干倒掉。
挤干水分的白菜叶，馓子，木耳，还有几片胡萝卜，一起放入切菜器。
胡萝卜少少的放一点，为增加好看的颜色。
盖上盖子切碎成馅料即可。
不用放盐了，腌制的白菜有盐，馓子也是咸的，拌好后可以尝一尝，若盐味不够就加点蚝油拌匀也行。
醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。
将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料。
把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子。
包好的饺子排放在盖帘上。
锅中水开后放入饺子，用铲子轻轻推动锅边的水，让饺子转动起来以防粘锅。
开锅后再续煮一分钟左右，至饺子全部漂浮即可。
小贴士：
煮南瓜的水，挺甜的，扔了可惜，当水喝很好的。
素饺子无需煮太长时间，皮熟了即可。
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