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#新春悠享家# 年年有余之麻辣鲈鱼
(2018-02-09 09:45:13)
标签：
美食麻辣鲈鱼四鳃鲈鱼干辣椒 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
有人从海边来，给我带了好几条灌河的四鳃鲈鱼，又肥又大，条条都2斤多重。
满心欢喜地，将大鱼都包好放冰箱里，慢慢享用。
年越近，冰箱越满，满的都塞不下了，回回打开都觉得踏实满足。
而将冻的食材化作一份份的美食端上桌，被家人满足的吃掉，这才是实实在在的年味大收货。
冰箱里冻过的鱼没了刚出水的鲜嫩，再加上个头大，肉厚，红烧是不行的。
最好的吃法是，切小块，腌制入味后用丰富滋味的料油煸炒至熟。
腌制是让鱼肉浸透了调味料的味。
煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。
好吃的，有人想把盘子也啃了。
【麻辣鲈鱼】
材料：四鳃鲈鱼1条（1300克）
调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。
准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。
不粘锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
倒入腌制好的鱼块。
稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸熟。
煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
小贴士：
腌制的时间越长越入味浓，我放在窗外，用块透气的薄布盖着，让水分蒸发些，煸炒时也就更省时间了。
油要多放些，这样煸的过程中能均匀的的包裹鱼块，保证鱼块不散烂。要用不粘锅，也不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，怎么用都是极品，拌菜拌馅炖菜用都很好。
以前写过鲜鱼做的麻辣鱼块，那是腌制好裹了一层面粉炸熟后再炒的，虽然有一层脆皮，鱼肉也不会散开，但是味道绝没有这种直接在麻辣油中炒的鱼肉更加入味鲜香。
四鳃鲈鱼，实际上就两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃。咸淡交汇的水域生长，鱼肉质洁白肥嫩，没小刺，熟后肉块似蒜瓣。
鱼头没出现，那是嫌太大不适合煸炒，所以就被放入正在熬煮着的鸡汤里了。
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