首次做蛋饺，做到第三个就开始漂亮成功了。

不到一分钟做一个，个个均匀又好看，真的像金灿灿的大元宝，过年必备品。

之前看过别人做的，一把饭勺，一双筷子，一点耐心，一点技巧。

重点是技巧。

首先，一直得用最小的火芯操作，这样可以从容的转动勺头，让蛋液慢慢的凝固成个圆形的薄饼状。

然后放入一小勺肉馅，这时蛋皮边缘已经成形，轻轻用筷子夹起折盖住馅料，边缘压合，即成纯手工蛋饺。

做第一个之前，要将勺子烧热后刷点油，以没有流动的状态最好，油太多了蛋液挂不住不易成圆形饼状。

就算油刷多了也不怕，可以再倒入小碗中，也不用每做好一个都刷油，做2-3个中间刷一层油即可，油越少蛋皮越易成形。

还因为勺子里有油，所以蛋皮形成后边缘会自动翘起，所以也很容易用筷子夹起。

若蛋液加多了，转一圈凝固成饼后若底部还有蛋液，也可以将多余的倒回蛋液碗里，然后再放入肉馅。

肉馅不要放的太多，少点易包裹，做好的蛋饺用于火锅砂锅或者炖汤中，吃起来也不腻。

【蛋饺】

材料：鸡蛋3个；肉馅200克（盐2克，葱末10克，姜末5克，蚝油10克）

最小火操作，先将饭勺烧一烧至热，然后用带油的刷子刷一刷内部，再倒入一小勺蛋液，转动勺子，让蛋液在流动的过程中遇热凝固成薄薄的一层蛋皮。

最后用筷子将已成饺子形状的半圆形边缘压实粘合即可离火。

肉馅不用烧熟，只要蛋皮熟了即可，一分钟左右就能做一个。

全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟，也可以不蒸直接用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤的菜品里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完的，就将剩下的打包冷冻保存。不用担心蛋饺的边缘会不会散开，放心，个个都粘合的很好，煮也不会散开，因为肉馅也起到粘合的作用。