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果然比蒸的好吃，花雕酒煮大闸蟹
(2017-11-17 09:13:28)
标签：
美食大闸蟹花雕酒煮螃蟹姜片 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
螃蟹上席百味淡。
尤其现在，深秋初冬，黄满肉实在，黄金时刻，错过可要等一年~
年年吃大闸蟹都是蒸。
今年来个不一样的，学着用花雕酒煮。
结果是，啃完三个还想吃。
真真的是比蒸的好吃，一点腥味没有，只剩鲜美了，连醋都省了。
蔡澜先生说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此冲淡。
煮大闸蟹，水里加了花雕酒、姜片，还有一点点盐。
做到去腥驱寒有滋味，妥妥地一锅出。
刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。
煮的比蒸的还更水润。
【花雕酒煮大闸蟹】
材料：大闸蟹6只。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜8片。
做法：将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净，绳子不用解开，一起刷洗干净一起煮，保住蟹爪不掉。
大闸蟹上面带的塑料标签要一个个的都剪下来，这个不带着煮。
锅中加入三碗清水，一小碗花雕酒，姜8片， 再加入一小勺盐拌匀。
将大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开。
然后转中火，不开盖的焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士：
1.水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。
2.花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上等品，不然怎会叫女儿红。
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