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三款不用烤的无油低糖月饼
(2017-09-28 13:39:14)
标签：
美食脱皮绿豆咸鸭蛋蜜豆青麦粉 |
分类： 主食小点 |
早市上见到咸鸭蛋，一块钱一个。
想起了现在热火的各种蛋黄月饼，都贵的不要不要的。
赶紧的买了些咸鸭蛋，给家人做最健康好吃的蛋黄月饼去。
煮好的豆沙，也没加油炒，是放了黑芝麻糊粉调色，还能增加干度，方便用模具压成型就行。
记得看过一个小视频，古老的绿豆糕做法就是，一堆煮熟调好味的绿豆粗粉，塞满磨具后使劲的按压后磕出即成绿豆饼。可见做豆沙月饼也不见得一定要炒成油腻腻的团状，稍干的既好脱模，吃起来还能入口即化。
这种家庭制月饼，简单省事，不用烤，直接吃，还无油低糖。
煮一锅豆沙即可，脱皮的绿豆、芸豆、红豆都行，调味调色按家人喜好来即成。
【黑芝麻糊蛋黄月饼】
月饼皮料：煮熟的绿豆沙200克，黑芝麻糊粉25克；
月饼馅料：咸蛋黄6个，枣泥60克（枣泥是买的袋装的，很甜）
做法：将脱皮绿豆用清水泡4小时以上，或者泡过夜，让绿豆仁彻底泡透，中途换水数次。
将泡好的绿豆放入电饭煲，加入与绿豆齐平的清水。
水再少点也行，越少越好，这样煮好的豆沙才不湿粘。
我用大松IH电饭煲焖煮的，杂粮粥的程序，两个小时，煮熟后就这状态，用勺子稍按压搅拌就成泥状了。
取200克的绿豆泥，加入25克的黑芝麻糊粉。
拌匀成稍干的团即成月饼皮料。
咸鸭蛋剥出蛋黄。非常新鲜的咸鸭蛋，蛋白不怎么咸，蛋黄稍沙没流油。
将月饼皮分成20克/个，枣泥10克/个，都滚成小球，蛋黄20克/个左右。枣泥是买的。
枣泥球按扁，上面放蛋黄，然后将蛋黄整个包裹起来。
再将黑芝麻糊的饼皮按扁，上面放枣泥蛋黄，再整个包裹成球。
准备好月饼磨具，50克的。将一个花片扣进去，做几个后再换别的花片。
将包裹好的月饼坯放入月饼模具中。
平放在烤盘中，使劲按压后提起磨具即成。食材越干越不容易粘磨具好脱模，或者在花片上沾点水也容易脱模。
做好即可吃，不用再烤。
杂粮黑芝麻糊，我店里有，搜店铺“虎妈美食小铺”即可找到
我的模具是50克的，有点小，显得蛋黄好大~
上边煮了一锅的绿豆沙，一次没用完，就又做了青麦红豆的月饼。
绿颜色是青麦粉调制出的，馅料是脱皮绿豆沙直接拌入了蜜红豆。
【青麦月饼】
月饼皮料：绿豆泥350克，奶粉20克，青麦粉2克。
月饼馅料：绿豆泥220克，蜜红豆150克（蜜红豆超市里买的袋装的）
做法：将月饼皮料全部放入碗中拌匀。
拌匀后还有点湿粘，就放不粘锅里炒至不粘手的稍干状，不用放油。
馅料都放入碗中，拌匀。
馅料湿度大点没事，只要能团成团即可。
然后将皮料和馅料都分成20克/个的小剂子，并滚成圆球待用。
皮料按扁，包裹馅料，成月饼坯。
放入磨具中，按压成型后提起磨具即可吃。
这种黄色的，就是上边煮好的脱皮绿豆泥，直接拌了切碎的蔓越莓干压制而成。
酸甜可口很好吃，无需馅料。
家庭制健康美食~
馅料湿度大点没事，只要能团成团即可。
然后将皮料和馅料都分成20克/个的小剂子，并滚成圆球待用。
皮料按扁，包裹馅料，成月饼坯。
放入磨具中，按压成型后提起磨具即可吃。
这种黄色的，就是上边煮好的脱皮绿豆泥，直接拌了切碎的蔓越莓干压制而成。
酸甜可口很好吃，无需馅料。
家庭制健康美食~
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