加载中…外脆里软的松子欧包
(2017-08-07 08:42:08)
标签：
美食欧包高筋面粉软欧杂谈 |
分类： 面包蛋糕 |
#新科技风味炉#
柏翠新品云智能蒸烤箱PE8289WT评测报告 （三）
有了蒸汽烤箱，再不做欧包都说不过去了，有蒸汽给面包制造脆硬的外壳了。
欧包，受宠风靡很长时间了，焙友们不停的造，硬欧、老欧、软欧。
我光看都看的有个模糊印象了，能分出个大概。
就像法棍属于硬欧，俄罗斯大列巴是老欧。
都是硬，都是无糖无油或者低脂低糖的面包。
吃起来有撕扯感，但原麦味道香浓，讲究个天然健康。
还有一种更受追捧的改良品种叫软欧面包，配方中加了少量糖、油脂、蛋，追求外脆内软。
这种制作方法更适合新手，没啥技术含量，不像硬欧，对原料、温度、手法等的要求那么高。
还能以丰富的馅料来增加风味，这也是烘焙软欧包的一种。
所以，我做了加馅料的欧包，面团选择了无油无糖。
因为黄油和糖一点没放。
所以就卷进去松子仁与千岛酱作为馅料，调味。
烤好，没凉透就掰开尝了尝。
一咬开就感觉到了，跟普通的薄皮面包有了区分，果真是外皮焦脆，硬的。
烤箱的蒸汽加湿功能是功臣。
里面是柔软的，稍有嚼劲，很香。
【松子欧包】
材料：高筋面粉250克，酵母粉3克，盐2克，水130克。
馅料：松子160克，千岛酱适量。
做法：将所有的材料混合，面粉、酵母、盐、水。
和成面团后，揉面，揉至轻轻拉开面团有薄膜出现即可。
然后放入烤箱，35度，让面团做第一次发酵至原来的两倍大。
这款烤箱的发酵温度，28-40度，可以根据情况自己调节，我喜欢直接用默认的35度。
趁发面的时间，将松子仁剥出，并用刀将松子仁切碎备用。
将发酵好的面团取出，擀开卷起，压出气泡且整理成光滑面卷，然后再静置醒发5-10分钟。
将面团均分成四份
取一份，擀成长方形薄片。
在面片上挤点千岛酱，然后用勺子的后背抹平。用小勺比用刷子好，更容易清洗。
上面均匀的撒满松子碎。
然后横着卷起，即成面包坯。
用利刀在面包坯上划割数个斜开口，然后再筛上一些面粉。
放入烤箱中做第二次发酵，35度，两小时左右，让面包坯胀大发胖。
双层烤，上下上色均匀，再也不用担心烤盘不够大了，分两层、三层，都行。
小贴士：
用蒸汽烤，也是制作欧包的有利条件，这是外壳焦脆的主要原因。
柏翠云智能新科技风味蒸烤箱PE8289WT
柏翠的新品，蒸烤箱，前两篇说了纯蒸功能，高温纯蒸功能。
给人新鲜感的还有，烘焙的蒸汽加湿功能，双层烤的功能。
真的很佩服柏翠人的研发和更新能力，这款的蒸汽功能，简直就是为了健康低脂的欧包而生。
独立的加湿系统，能补充炉腔内合适的湿度，使水份均匀渗透面包。
让面包口感更佳，还能制造欧包脆硬的外壳。
外置蒸汽制造器极速制造蒸汽，以达到快速升温效果。腔体加热0-100度仅需3分钟。
双层烤，再也不用担心面和多了一次烤不下了，也不用担心发酵好的面包挤满一个烤盘了，可以大大方方的分放两盘，甚至三盘，同时烤，几层都全部一样的上色均匀。
加热管都隐藏起来了，无死角吸送热风，形成循环温墙，热风循环更均匀，烤多多的小饼干，也能一炉出。
三篇试用报告都已完成，现在的感觉就是，神器！
一个烤箱，从温度到时间再到最新最独特的纯蒸功能，事无巨细的体现在煮妇所做的每一道食物中。
成功，好吃，上色均匀好看，时间精准，哪怕是多层烤也不在话下。
蒸馒头，炖汤炖菜，一器呵成。
工欲善其事，必先利其器。
质量过硬的工具才是烹饪如意成功的必备条件。
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