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麻辣鲜嫩弹到极致的小龙虾
(2017-08-10 07:58:43)
标签：
美食小龙虾啤酒麻辣八角 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
麻辣小龙虾，还是自己烧的好吃。
买了2斤半的小龙虾，倒进去两大罐啤酒烧，一滴水没放。
中间想试下盐味够不够，就尝了一点点的汤，哎呦，鲜死了。
可以看出，啤酒，确实是个去腥增鲜的好佐料。
还有，烧小龙虾，得舍得下料，就像风靡多年且屹立不倒的十三香。
八角、麻椒、桂皮、香叶、陈皮等等的，家里有啥就都放点，越丰富就越能激发出小龙虾的鲜。
大把的辣椒，大把的香料，倒满锅的啤酒，烧足了时间，然后，小龙虾鲜嫩弹到爆。
【麻辣啤酒小龙虾】
材料：小龙虾2斤半，啤酒2罐（500ml的）
配料：葱、姜、蒜、麻椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、豆蔻、白芷、草果、干辣椒。
调味料：生抽、白糖，米醋，盐。
配料样多但量都不多，要的是综合的味道，调味料可以根据喜好习惯来放。
做法：将小龙虾倒入水池里，堵上漏水口，倒拿着筷子搅拌，这样清洗数次至水漂清。
小龙虾有个别脏的，就用小刷子在流水下刷洗干净。
去虾肠线：龙虾的尾巴分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下，掰至能听到轻微的‘啪’声就是掰断了，然后轻轻一拉，小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。
葱切段，姜切大片，桂皮、香叶、陈皮、草果、干辣椒等的香料准备好。
锅中油热后放入干辣椒，小火煸炒至稍变色，让辣味融入油中。
再放入葱、姜、蒜，八角，麻椒，翻炒至有香味冒出。
放入小龙虾，盖上锅盖，转大火，焖至都不动了就掀盖翻炒至全部变色。
倒入两大罐啤酒，再放入其它的香料，桂皮香叶陈皮等，放入生抽盐白糖米醋，开大火煮。
煮开锅后，转中火继续焖煮半个小时左右即可关火，锅里多留点汤汁。
小贴士：
1.香料尽可能的多放些，家里有啥就都放点，尤其麻椒、八角、桂皮、香叶，都是不可缺的，香料越丰富烧出来的小龙虾味道就越精彩。
2.烧好，锅内留有足够的汤汁，浸泡半天会更好吃。
3.小龙虾吃完，汤汁过滤出来，煮碗面拌进去，绝美。
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