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千锤百炼熬葱油
(2017-04-11 08:38:19)
标签：
杂谈 |
分类： 清淡素味 |
葱油拌面做了好几次了，每次虎爹都是闷头吃，也不发表意见。
只有我，自己叨唠着，怎么就不好吃呢，别人做的都红彤彤油亮亮的，我也是照做的呐。
总是生酱油味占上风，品不到葱油的味道，是生抽放多了？老抽放多了？还是我买的生抽不好？
后来，干脆不放生抽老抽，只放葱油，再加点盐调味，这下好了，太好吃了，没有任何打扰的纯正葱油面香味。
虎爹继续闷头吃，但这回却发话了，说咱可以开个葱油面馆了，保准挣钱。
葱油拌面好吃，关键葱油好。
家里大大小小的油瓶都被装满了，这葱油太好用了，不只是拌面好吃，做什么菜都好吃。
【葱油】
材料：大葱18颗，花生油5斤，洋葱1个，姜1小块，八角3颗，香叶3片。
做法：
1.大葱洗净后晾干水份。
2.洋葱切条，姜切片。
3.大葱切段后再对剖开，这样更方便熬出葱油味。
4.找个比较大的锅，将葱、洋葱、姜、八角、香叶全部放入。
5.倒入花生油。我倒的满的不能再满，半桶油下去，差不多得5斤。
6.开大火，将油煮沸，一直不要盖锅盖。
7.继续大火，煮至葱变色后转中火，这时得耐着性子慢慢熬，中间要用铲子不停翻拌，让葱均匀受热。
8.看到葱有变成黄颜色的了，转最小火，继续慢慢熬，熬至葱都变成有点焦的黄颜色了，能闻到浓浓的葱油味了即可。越到最后，快熬好了的时候，葱油味越正点越香，葱没熬成焦黄色的时候，气味可没那么好闻。
9.等油温凉下来后，将葱过筛，油倒出。
装入玻璃瓶中，慢慢的随意用，炒、烧、炖菜，凉拌菜，拌面皆可。
做葱油拌面，最好别放酱油，生酱油味会抢了葱油味的。
素面朝天才是最真~
【葱油拌面】
材料：鸡蛋面1小把，葱油2大勺，盐半小勺。
做法：1.锅中水开后放入鸡蛋面，中火将面条煮熟，至无硬芯即可。
2.将煮熟的面条捞入碗中，加入葱油和盐，拌匀即可。
不以色相诱人，滋味极佳才是根本~
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