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捏成个包子，南瓜就变为另一种新味道
(2017-03-30 10:03:15)
标签：
美食南瓜包子蚝油杂谈 |
分类： 主食小点 |
我家虎爹不喜欢南瓜，却极爱小区门口卖的南瓜包子。
就像有人不吃羊肉，但羊肉串却能，撸，到，饱。
这不是贱，这是食材与调味料搭配对路了，就能有更招人喜欢更独特的风味。
饮食之道，厨房宝典，莫过于此。
羊肉的腥膻，碰到孜然和辣椒面，是越加热越浓香刺激，杀伤力不是一般的强。
茶叶与蛋合作，则是永远也退不下历史舞台的小美食。
而南瓜的最佳搭档是蚝油，能将咸甜鲜中和到极致美。
我经常会把南瓜切大块，用蚝油烧炖到软，不再放其他任何的调味料，成菜超清淡绵香。
蚝油南瓜做馅料，包成发面大包子，那味道是更上一层楼的柔美，让不睬南瓜的人妥妥爱上。
南瓜，含有维生素B、维生素C、钙、淀粉、胡萝卜素等。
南瓜具：亮发，健脑，明目，温肺，和胃，润肠，养颜护肤，降糖等功效。
【南瓜包子】
皮料：面粉400克，发酵粉3克，水200克。
馅料：老南瓜400克，葱半颗，姜2片，蚝油3大勺。
做法：
1.将全部皮料放入容器中，和成光滑面团。
2.让面团做第一次发酵，发至原来的两倍大。
3.发酵好的面团取出，擀开卷起几个来回，将面团中的气泡排出，然后盖上湿布，让面团再醒10分钟。
4.醒好后将面团分割成同量的小面剂子，每个小面剂子都擀开再卷起，这样做出的包子皮会更细腻筋道。
发面的时间准备南瓜丝馅料，炒好晾凉备用。
5.老南瓜切细丝。也不要太细，稍粗才有立体感。
6.锅中油热后葱姜炝锅，然后倒入南瓜丝，翻炒至南瓜丝稍软，八成熟不至于太软烂就行，加入蚝油拌匀即可关火。南瓜不能炒的太熟，因为还要上锅蒸的，这样包子馅也能保持根根分明的状态。
7.取一个面卷，擀成包子皮，上边放上馅料。
8..将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折压一折的收拢捏紧实即成包子坯。
9.蒸屉上铺湿润的笼布，将包子坯放入，间距要留的大些，二次发酵包子还会涨大涨胖。
10.至包子们发大发胖，便开大火蒸。开锅冒大气后，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
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