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美食南瓜包子蚝油杂谈 |
分类: 主食小点 |

我家虎爹不喜欢南瓜,却极爱小区门口卖的南瓜包子。
就像有人不吃羊肉,但羊肉串却能,撸,到,饱。
这不是贱,这是食材与调味料搭配对路了,就能有更招人喜欢更独特的风味。
饮食之道,厨房宝典,莫过于此。
羊肉的腥膻,碰到孜然和辣椒面,是越加热越浓香刺激,杀伤力不是一般的强。
茶叶与蛋合作,则是永远也退不下历史舞台的小美食。
而南瓜的最佳搭档是蚝油,能将咸甜鲜中和到极致美。
我经常会把南瓜切大块,用蚝油烧炖到软,不再放其他任何的调味料,成菜超清淡绵香。
蚝油南瓜做馅料,包成发面大包子,那味道是更上一层楼的柔美,让不睬南瓜的人妥妥爱上。

【南瓜包子】
皮料:面粉400克,发酵粉3克,水200克。
馅料:老南瓜400克,葱半颗,姜2片,蚝油3大勺。
做法:
1.将全部皮料放入容器中,和成光滑面团。
2.让面团做第一次发酵,发至原来的两倍大。

发面的时间准备南瓜丝馅料,炒好晾凉备用。
5.老南瓜切细丝。也不要太细,稍粗才有立体感。
6.锅中油热后葱姜炝锅,然后倒入南瓜丝,翻炒至南瓜丝稍软,八成熟不至于太软烂就行,加入蚝油拌匀即可关火。南瓜不能炒的太熟,因为还要上锅蒸的,这样包子馅也能保持根根分明的状态。

9.蒸屉上铺湿润的笼布,将包子坯放入,间距要留的大些,二次发酵包子还会涨大涨胖。
10.至包子们发大发胖,便开大火蒸。开锅冒大气后,转中火,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。

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