进入小寒后天真冷，温度始终都是在零下十度左右晃荡。

朋友们因事小聚，点菜时凉菜都不愿意要了。但为了减少等待的时间，冷菜还是点了几道。

椒盐小黄鱼，上来是酥脆温热的，拌东北大拉皮是热的，就连五香蚕豆也是冒着热气的！

餐馆的大厨应该是位有心人，天寒地冻的，冷菜热吃是个不错的办法。

 

不过说实话，餐馆里的椒盐小黄鱼颜色都做的非常浅，好看！虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的

不能吃。我喜欢把小黄鱼炸两遍，皮焦酥，肉骨香，连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉还美味又补钙！

炸好用吸油纸吸吸油，趁热用手拿着吃，最酥脆的是鱼头，听咀嚼的声音，很轻微的：咔哧~~咔哧~~咔哧~~

 

以前也经常做油炸小黄鱼，只是加盐稍稍调味。最近做了麻辣味的觉得挺好吃，麻辣酥脆鲜香，味道更加丰富

多彩了。过年时亲朋好友的相聚，端上一盘，应该能得到赞扬！

 

 

 

 

                                 炸完小鱼后得红油一瓶

 

 

 

【麻辣小黄鱼】

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 麻辣粉所需材料：干辣椒40克，盐40克，麻椒10克。

 麻辣小黄鱼材料：小黄鱼6条，麻辣粉20克，鸡蛋2个，面包糠1小碗。

 

 有人说看着简单，做起来就麻烦了，其实麻不麻烦的关键看手法，别给自己找麻烦搞的满手粘糊就是胜利。

 拢共就12张图片也就是12个步骤，过程我写的比较细~~~

 麻辣粉做法：

  1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。

  2.出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎。

  3.全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了，炒俩鸡蛋加点这个，都非常好吃。

 

 麻辣小黄鱼做法：

  1.小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉。
  2.逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。

  3.两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。

   （不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平）

 4.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了，以免搞的

   蛋液粘的到处都是。

 5.然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠

   用不完也能下次再用。
 6.油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时

   间长点，一定得让里面熟透。

 

 7.炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会。

 8.然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃，就要存住气的炸时间

   久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时

   候要拣小的买，这种做法就适合小的黄鱼。
 9.捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好。

 

 

 

                                         麻辣小黄鱼

 

 

 

 

 

 

                                       创意年菜

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