一个人味蕾的基础大多来自父母的影响，其中还附着很多东西也会潜移默化的终生受用！

烧鱼炖鱼，就招招式式来自于我妈的真传，没有手把手也没有絮叨说教，细节都源自记忆深处的味道中。

我妈烧炖鱼前必煎，煎鱼前要先在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，她总说这样做出的鱼不腥。 现在我知道将鱼

用面粉裹住，这样会吸干鱼身上的水份，既防止进油锅时迸溅，还能保持鱼外形的完好，味道也更香。

记忆中，只要炖鱼或者烧肉，我妈就会说“千滚子的肉，万滚子的鱼” 指的就是要想将鱼烧的好吃，就要煮滚

炖透，鱼比肉还要时间长。

做鱼，她最爱放的调味料是白酒。现在我感觉有了白酒的参与，那鱼的腥味都化作了鲜香，味道极好，具体的原

因不明白，好吃就好，我也学着。

如今，鱼做的多了我自己还发现一个小妙招，想要很薄的鱼皮不破，煎鱼的时候就不要轻易的去翻动它，或者说

鱼下锅后就一下都别动它，耐着性子小火慢煎，就会煎出完整又漂亮的鱼儿，这个道理同样适用于烧煮的时候。

海鱼味鲜，刺少，营养也好，听说它含有DHA，对大脑发育有帮助。

【青蒜鲳鱼】

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原料：鲳鱼2条

配料：青蒜苗6根，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，生抽，白糖

做法：

     1.将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

       （鲳鱼头很小，处理时沿鱼头处竖着剪开，然后捏住鱼头一拽，内脏就一起都拉了出来。）

     2.把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍

       发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

     3.将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

   4.另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

   5.然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。水要足够多最好能没过鱼。
   6.放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

   7.煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

   8.加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

                                          青蒜鲳鱼

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