以前总觉得猪蹄是个很难做的食材，又是骨头又是肉皮的，怎么对付怎么收拾怎么烧呢！！

馋了就去卤味店买，回来啃个过瘾，然后再吃兴许就是好久以后的事了！那菜场里生的猪蹄更是跟我没啥关系！

 

后来厨房经验越来越多，摸索中渐渐的也就不再拒它于千里之外。去大超市的精品区买独立包装好的猪蹄，人

家处理的特别干净，一根杂毛没有，还很精致的砍划好段，回家掰开洗洗即可。喜欢将猪蹄配料清水煮熟后再

烧，这样既可以轻松的将猪蹄做成麻辣的、酱香的等等，还可以落得一锅猪蹄汤。

 

写前特意去网里瞅了瞅，发现各家的猪蹄虽然味道样子各异， 但先煮也确是很多人对付猪蹄的最佳办法：

一煮，五分钟即可，去赃物、血水、腥味。

二煮，皮软骨汤香，时间视锅具而定，电高压锅、电饭煲、电磁紫砂煲等等的都行。

熟与不熟，最好的鉴别方法是用一根筷子能轻易的插进肉皮中就好！

 

现代小家电设计都很人性化，也无需劳神费力的看着。一回生二回熟，多做几次谁都能掌握好猪蹄的软硬，时

间随家人的口感而定就好，劲道的、软糯的、入口即化的。

煮好后，爱怎么吃就怎么吃！

 

 

 

 

 

 【香辣猪蹄】

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原料：猪蹄2只，干黄豆2把，香菇10朵

配料：葱，姜，花椒，八角，辣椒面
准备：

  1.买菜市的猪蹄，一定记得让师傅给分割剁成小块，保证回家能轻易的拆开即可
  2.香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用

  3.干黄豆提前5个小时用清水泡发

 

 

  4.将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅

  5.大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火

  6.捞出猪蹄，汤倒掉，然后将猪蹄在温水下冲洗干净，待用

 

 

 7.将泡发好的黄豆、香菇，猪蹄，花椒，八角，葱，姜一起放入电磁紫砂煲，加入最高刻度的水

 8.开武火煮，煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可

 9.煮好后撇去上面浮着的一层猪油，凉透后猪油变成白色就更好刮出

 

炒制：

   1. 小火芯，油温后放入一勺辣椒面，滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜，炒香
   2. 倒入猪蹄及部分的猪蹄汤，再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖，开大火煮

   3. 煮至汤汁收浓即可

 

 

 

 

猪皮含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有很大帮助！

肉类经过长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少很多，这也许就是煮的越久肥肉

越不腻的原因吧。

 

 

 

 

 

 

                    猪蹄啃完了，还留下半锅的猪蹄黄豆汤，就做了剪刀面疙瘩放进去

                                     猪蹄黄豆面疙瘩汤

 

 

 

 

【猪蹄黄豆面疙瘩汤】
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原料：面粉，猪蹄黄豆汤

做法：

    1.面粉里边加水边用筷子搅拌，拌至絮状就停止加水，用手和成稍硬的面团

    2.小锅里倒入清水煮开，然后用剪刀将面团剪着成面疙瘩逐个的掉入水里

    3.将面疙瘩煮至变色，晶莹透亮状即可捞出

   

   4.煮面疙瘩的同时，另起一锅放入猪蹄黄豆汤（图是凝固的黄豆猪蹄汤）

   5.大火煮开
   6.将煮熟的面疙瘩倒入，开盖再煮2-3分钟，加入适量的盐调味即可

 

 

 

 

 

 

 

 

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