美食恋城

如果你对成都爱不释手，原因只有一个，美食。

如果呆在成都不愿离去，原因只有一个，美食。

如果成都让你不得不走，原因也只有一个，美食。

第一次听人将成都的美食文化归结为所有文化的大成者，第一次把美食文化上升到美学的境界去把玩，第一次把成都美女归类到大餐里的“泡菜”之流，顿感新意。

走遍大江南北，处处都能感受到川菜的包容性，无处不在。

在好吃、讲究吃、吃必果的国度里，川菜引领时尚，给人一种“登高远眺，众山皆小”的感觉。在四川生活过的人都有一种感觉，吃惯了川菜，其他就食之无味。不得已，满大街的寻找川菜的样子，既使闻一下火锅的辣味，也颇感惬意。

呆在成都，找一个成都美女，每天在香辣飘逸的大街小巷里过足了瘾，然后就考虑和美女复制一个娃儿，延承自己的理想。

享受美食，是一种生活状态。大多数人都有一种经历，那就是超脱了果腹的层面，进入审美境界。偶尔为之，并不是奢望，美食家是每一个人都可以在成都的餐桌上自封的。回锅肉只有一个名字，却有几十种做法，是家庭主妇富有创意的一道风景。这里蕴含的不仅仅是美食文化的延展性，还有巴蜀文化的休闲主题—随意为之，便成精细；人文精神的创造主题—有无之间，便成创意；城市艺术的通俗主题—贵贱无间，挥洒之余皆成就美食。

成都美食可以喻为博大精深，更可以称之深入浅出。蒜泥白肉是川菜中一道简约的小菜，仅从菜名来看，这是个极其平民化的名字，内容也极其简单：硬币厚薄的白肉规规矩矩地叠放成一个圆形，配角就是红油、白芝麻、香菜叶等物了。但是，老成都从不吃掉最后一块白肉，任其在盘子里静躺着，似乎在解释一种对富有的向往。即使是在20斤粮票就可以换一个四川媳妇的年代里，这种奢侈的向往也依然没变。不由得使人联想到啊Q临死前的画圆，到了都没有放弃往圆里画的愿望。

据史料所载，蒜泥白肉是由北方满族一种祭祀用的“跳神肉”演变而来，满族曾有一种传统大礼叫做"跳神仪"。无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。知其礼仪者，不论相识与否，到时候都可以去大吃一顿。 
据《清朝野史大观》辑录，这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美。”其吃法乃"自片自食"。善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之。"谁吃得越多，主人越高兴，“量大者，人能至十斤”。只是有一条规矩: “食毕即行，不准谢，不准拭口。谓此乃享神余，不谢也。拭口则不敬矣。”

听起来似乎可笑，细想一下，演变到今天，“最后一片白肉”的理想，竟包含着从古至今百姓家门的朴素愿望。这是一种常态还是一种异态，已经无需追究。无论走到哪里，北方的大汉，南方的碧玉，都或多或少地保持有这种心态。我们只要不忘了“食为天|”，不忘了对食的敬畏，也就不枉成都之行。

还有什么需要，可以参考酒风winemien下面关于美酒佳肴的文字

春节酒事六大公略