图书界内人告诉我，人民记忆在西单图书大厦攀了单周非文学销售第三。我把这事短信给王刚，王刚回信：恭喜恭喜！你也得恭喜我呀，上午十点十六分我得了一个儿子！

本周又出去吃了两次，都是陈杰请客。

大前天，褡裢火烧，本来装修挺好的一个小馆，管理上怠慢了，堂间摆放着油、粮，光着膀子的北京人饮食，多了一些随意。点了四两褡裢火烧，一份干炸丸子（据说过去是两种吃法：蘸椒盐和蘸糖醋随选；目前只有椒盐一种），一份爆肚，还有什么，忘了。结单70多。

昨天两人散步当锻炼，走到西南四环边的便宜坊，一看那个气派装修：便宜坊，不便宜吧？陈说：当然不便宜。进了电梯，问引座小姐：不便宜吧？小姐笑：应该念“bianyi”；这个音节是周总理改的。本来想说两句风凉话，听和先帝有关，打住。

很饿，半副烤鸭，多加一份饼，荷塘小炒，芥末鸭掌（拆了骨，而且不凌乱，是土芥末，这点令我满意），秘制白菜，答应赠一份鸭架汤，到后来没上，牛栏山特制酒，燕京啤酒，结单160多。

便宜坊有一点好，服务员不俗气，态度很自然，不像某些饭馆竭力给你推荐贵的菜；不听她的，还耸小肩。酒水单上，开列了便宜的小白酒，让喝白酒的客人不作难。

 

已经三四个月不想回锅肉了，很奇怪。在北京入乡随俗，很乖觉的。今天中午，两个人大碗炸酱面，肉丁炸酱，加了虾仁，极辣的小辣椒，将炸酱微火

  本来上午10；40国航，走不成。第四次改签了，下个周末回渝。哭着喊着要来接我的众生，不用麻烦了。让这个接，不通知那个，不好是不是？

  看吴鸿的博客才知道《人民记忆》是新华文轩出的书。我真是该让人打屁股，尤其该让刘景林来打我的屁股。因为我居然不知道和我一个办公室的出版家刘景林老兄，著名图书策划人唐建福老兄，在我的眼皮底下出版了这么一本我喜欢读的好书。作者宋强哥子来来往往很多次，每次都来去匆匆，原来每次酒桌之上他们嘀咕着的是这个！呵呵，人不知而不愠。希望各位哥子打我屁股时轻点，再轻点。

  宋强赠书给吴鸿时，我叫喊着：“郎个不给我送一本呢！”……真是对不住哥子，散人实话实说，种种原因，这些年来几乎对“书”不太尊敬了，谁叫今日之“书”泛滥成灾，让人敬而远之呢。既然哥子慷慨赠之，就没有不认真读一读的道理。从下午到夜晚，两眼昏花中读完，狗日的，好书！

  我说它好，其一自己对新中国以降的历史，从来就是颠三倒四的不清晰、不条理、似是而非。读了它，沿着宋强指引的那条“人民记忆的线索”就帮助我理清了1949年以来，我的祖国和我祖国的大地上曾经上演过的悲剧、喜剧、闹剧；其二，这本书读起来让我有一种“不打脑壳”的感觉，很轻松。宋强只是指引你去了解某年某月曾经真实发生的事情，他不评说，不穿史学家的长衫子，不装学究，

   十瓶湘泉老酒（从湘西收购来的），六个人主喝，把客人悉数灌倒。主人不断拍掌：倒也，倒也！有的当场坐在地上，“就让我睡一会吧”。敬了若干巡，冷眼看对方，听到有人喃喃地评点：挂了……又挂了。

  到处照顾伤兵，很有成就感的。客人不肯到水槽洗漱，我笑嘻嘻用手心鞠了水，一捧，又一捧，醉汉骡饮，服务生拍背，手捧自来水浇灌朋友，有蛮荒时代的温情。

  今年很厉害嘛，打遍京城无敌手。秘诀在于：养成午休习惯，定期吃大山楂丸。丸子很大，切成小块，逐一吞服，这是马松给我的方子。

  天津雷子，来？

     所谓的职工收藏酒，从湘西收购而来，不错，喝了不上头，不是那种伪概念酒。

 

还是真的豆花。

今天遛弯到韩庄子东里到四环出口处，一处小院里，一口大锅里晃澄澄的窖水，成块的豆花。小碟红油蘸水，笑惨了。

可惜今天食缘不对，只是欣赏了一阵，和店主吹了一会；店主原是泸州人。能理解为什么不打豆花招牌，人家不认。豆花是什么呀？能赶得上老豆腐开锅韭菜花吗？

这是一家打着云南米线招牌的小吃店，兼卖小炒，还有烧白。

一直认为北京的水有问题，做不成豆花，各种招牌的“豆花庄”，哪里有真豆花卖？一次在某老乡家里家宴，珍珠圆子干烧鱼全不稀罕，伸长脖子等着最后一道豆花上桌。先摆上正宗的蘸水；端上一个大钵，原来是加热过的石膏豆腐！

有年在怀柔吃农家菜，鸡鸭鱼肉之后，倒是上了真豆花，可惜调料只是大酱。当时以为，北京只有怀柔某地的水，能够点成豆花。错误的知识一直抱缺到今天上午，改正。

 

 

 

一、京粹老字号之烤鸭与涮羊肉

 

　　照说吃老北京最传统或最正宗的烤鸭，该是便宜坊的焖炉烤鸭，但全聚德的明炉烤鸭后来居上，连锁店开得满世界都是，就只好偷懒，趁近吃中关村的全聚德了。要了一只肥鸭，要求片鸭时先片百分之二十的酥皮，吃完皮后再将余下的连皮带肉的给片来，鸭架熬汤。另点了卤鸭胗、芥末拌鸭掌二冷碟与火燎鸭心、扒鸭肝二热碟。先上冷菜：鸭胗蒸得太软，已然酥烂，嚼起来全没有鸭胗特有的韧中带脆的咬劲，且卤料平平;鸭掌雪白，跟外间小店中经不良手法处理过的看上去近似，味道也相类，好在以芥末浇淋其上，下极品二锅头还是有淋漓之感。火燎鸭心不错，主要在其火候，嫩中略脆，看得出是由猛火急炒的;扒鸭肝则失败之至，薄芡不知为何翻作了厚芡，菜色浓重，与此扒菜应有的明汁亮芡相去甚远，乃弃之不食。终于等到了烤鸭，刀师推车至桌边，现场将酥皮片下二十余片，足以一观。此皮红亮油焦，按传统吃法，应蘸白糖，试了

            壹  由头

　　打小以来，我对北京的吃都是十分神往的：倒不止是因为北京作为数代帝都，崇楼峻阁中到处是王公大臣、达官显贵、富商巨贾及文人墨客们在其间迎逢酬酢，致使大厨们不得不花样翻新，斗奇夸巧——这种车马盈门、客宾如云的富贵景象虽然也颇为热闹，但更让我心驰的还是那些逼仄却生动的胡同，堂正而保守的四合院，以及经由一日三餐自然而然地发生其间的民间美食行为。以前读一些关于老北京的文字，发现作家们大都不愿花笔力去铺陈那些大场面，而平常人家闲适、悠长的小日子似乎更能呈现真实的旧京风貌。在饮食上同样如此：到今天我们不是也更爱去某些街边小馆吃酒，而视星级大饭店为排场么？梁实秋曾回忆道：“我生在一个四合院里，喝的是水窝子里打出的甜水，吃的是抻条面煮饽饽，睡的是铺席铺毡的炕，坐的是骡子套的轿车和人拉的东洋车，穿的是竹褂，大棉袄，布鞋布袜子，逛的是福隆寺、东安市场、厂甸，游的是公园、太庙、玉泉山。”语气炫耀，但炫耀的是殷实人家已然如梦的平凡

8：30，坐车，见银行外超过百人排队，不解，看新闻，一张十元炒到三百，呵呵。

 

欧椋鸟图片，随便找来发来耍子，这是龙村最喜爱的禽。

笑掉大牙，名不虚传

http://v.blog.sohu.com/u/vw/787254。