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火哥的菜:四川名菜臊子粉条,红薯粉就该这样烧

(2018-05-30 15:59:31)
标签:

火筵家常

火花石

川菜

家常菜

烂肉粉条

分类: 热菜

火哥的菜:四川名菜臊子粉条,红薯粉就该这样烧



   

很多人都问过火哥,蚂蚁上树和臊子粉条的问题,其实这是两道菜,因为烹饪方法是完全不同的,今天火哥就先做这个麻辣味香,酥软适口的臊子粉条,也就是烂肉粉条。粉条根据材质和形状不同分很多种,根据自己喜好选择,温水泡软的目的是为了加快烧制时间和成菜品质猪肉讲究的可以直接选用去除筋膜的猪里脊肉,家庭制作用前腿或后腿肉也行

猪肉100g干粉条150g

调辅料:

混合油60g郫县豆瓣40g蒜苗50g酱油30g花椒面1g500g

享受过程:

1粉条用温水泡软和,淘洗干净,盛筲箕内沥干水分

5Z2A0560泡粉条.MOV.11_17_28_05.静止001_副本.jpg

5Z2A0615粉条沥水.MOV.11_30_41_03.静止001_副本.jpg

2把瘦猪肉剁成细粒(边剁边剔去白筋)

3蒜苗切细花

0O4A1678切蒜苗.MOV.13_31_10_19.静止001_副本.jpg

4豆瓣剁细

0O4A1690剁肉.MOV.13_34_28_09.静止001_副本.jpg

5炒锅置旺火上,放混合油烧至六成热

C0017炒顶机位.MP4.00_00_12_22.静止001_副本.jpg

6下肉粒煵至散粒,干水汽,亮油时,再下豆瓣继续煵至油呈红色即下酱油、汤、粉条、蒜苗花等

C0017炒顶机位.MP4.00_01_46_04.静止004_副本.jpg


5Z2A0622起锅_1.gif

7最后用小火烧,烧干汤汁即起锅入盘,撒上花椒面即成。

5Z2A0622起锅.gif


0O4A1744成品夹起.MOV.13_45_48_15.静止002_副本.jpg





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