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玉米苦笋龙骨汤——用一口砂做的锅炖出的靓汤

(2018-05-28 15:59:41)
标签:

火筵家常

火花石

川菜

家常菜

玉米苦笋龙骨汤

分类: 汤菜



今天火哥用的这口锅叫荥经砂锅,用好的砂锅炖出来的汤比铁锅、铝锅、不锈钢锅更香


浓。我们炖汤的龙骨可以适当坎大块一点,喜欢肉多可以用肉排骨、猪蹄子、肘子代替


龙骨。炖汤的苦笋不建议汆水,这样可以保证苦笋原滋原味融入汤中。除去浮沫这一步


四川话叫打泡子,一定是在汤开微开的时候才能去除干净,如果汤滚开就出去不了。四


川人的炖汤锅里一般是不加盐的,如果口重想吃咸味,可以在舀出来在自己的碗里面添


加。


主料:


清水适量、龙骨500g、玉米300g、苦笋200g、绿豆100g


享受过程:


1 猪龙骨洗净剁成大块


2 玉米剁成大块



3苦笋切滚刀


4 将龙骨、玉米、苦笋、绿豆放入装满清水的砂锅中开中火



5 汤微开除去浮沫后用小火炖两个小时即可享用



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