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加强型葡萄酒中的宠儿,波特酒和雪利酒有什么不一样?

(2021-08-05 18:13:42)
标签:

红酒

波特酒(Port)的历史


波特酒的历史与英国人紧密相关。1703年梅休因条约(Methuen Treaty)签订后,英国商人被允许以低税进口葡萄牙葡萄酒。当时英国与法国之间的战争导致法国葡萄酒受到排挤,葡萄牙酒成为英国人的心头好。但是葡萄牙至英国的长途旅行往往导致葡萄酒变质。此时加强型葡萄酒(波特酒)被发明出来,以改善运输过程中航运效率和葡萄酒的保质期。


波特酒虽然由葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名,因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。但是,波特酒的真正产地却并不是波尔图市,而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。


加强型葡萄酒中的宠儿,波特酒和雪利酒有什么不一样?


雪利酒(Sherry)的历史

雪利酒的历史则更加久远。西班牙从公元前 12 世纪开始便有关于雪利酒的记载。长期以来,雪利酒一直只在西班牙国内流行,直到1587年伟大的航海家哥伦布将其带出西班牙,雪利酒才得以在世界范围内流行开来。


加强型葡萄酒中的宠儿,波特酒和雪利酒有什么不一样?



雪利酒则以西班牙安达卢西亚地区(Andalucia)的赫雷斯小镇(Jerez)的名字来命名。雪利酒的酒标上会有Jerez-Xeres-Sherry字样,它们分别是赫雷斯小镇的西班牙语、法语和英语的拼写。



用什么葡萄酿造波特酒与波特酒?


酿造波特酒的法定葡萄品种多达80余种,但最常见的酿酒葡萄则集中在以下5个品种之中:

  • 葡萄牙本土的红色葡萄品种,国产多瑞加(Touriga Nacional

  • 多瑞加弗兰卡(Touriga Franca

  • 罗丽红(Tinta Roriz

  • 红巴罗卡(Tinta Barroca

  • 猎狗(Tinto Cao


雪利酒的酿酒葡萄则相对简单,法定的品种只有3个白葡萄品种,分别是:

  • 帕洛米诺(Palomino

  • 佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez

  • 麝香葡萄(Moscatel



不同的滋味与存储


波特酒的酒精度平均较高,达到20%。而雪利酒的酒精度往往介乎于1522%之间,差异较大。经过长时间熟化的雪利酒,酒精度会比较高,但是常见的雪利酒则一般酒精度比波特酒要低一些。


虽然都是加强型葡萄酒,波特酒和雪利酒在口感上却有明显的差异。由于波特酒中残余糖分含量较高,因此口感偏甜,口感更丰厚,而雪利酒由于其加强过程发生在发酵完成之后,因此残余糖分较少,特别是干型雪利酒,因此口感更干。


加强型葡萄酒中的宠儿,波特酒和雪利酒有什么不一样?



作为加强型葡萄酒,两者都有很强的陈年能力,两者也都应该保存在阴凉、干燥的环境。已经开瓶的波特酒,尤其是茶色波特酒(Tawny Port)或者年份茶色波特酒(Colheita Port),依然可以保存很长的时间,在6个月之内都不会丧失风味;而顶级的年份波特酒(Vintage Port)则应该在开瓶后48小时内喝完。



雪利酒在开瓶后的保存时间则短得多,流行的菲诺雪利酒(Fino)和曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)都应该在开瓶后立即享用,喝不完的也要立刻放入冰箱,并在两周内喝完。

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