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卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

(2012-12-24 09:28:55)
标签:

美食

蛋糕

圣诞

慕斯

分类: 蛋糕,慕斯

 卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

看到好些网友都做起圣诞美食,我也被感染了,做了三个慕斯蛋糕,

菜鸟嘛不知天高地厚,做的不好也斗胆上来显摆,让大家伙多多指教。。。。

做的不好,练练手,图个气氛卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

 

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

可惜,天公不作美。。。。。卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
做蛋糕的当天广东气温24度,乱套了冬天变成了夏天卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2,还糟糕的是家里的冰箱坏了(我全然不知)卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

慕斯冷藏了数小时,取出一会儿,蛋糕周边就垮掉,装饰非常困难。

蛋糕凹凸不平,松松垮垮的卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2,大家请原谅,忽略哈卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

圣诞树使用泥猴桃切片做的,用牙签串起来,沾上各式糖珠子。

草莓头上的是蛋白霜。

 

 

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
插了几根橙皮干,金黄的颜色很好看。正面的是小凳子,旁边的围栏,由于慕斯没冷藏好太过松软,

装饰的插件都太陷进去,左边的草莓支快持不住啦,辛勤劳动快白费玩了卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

 

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
黑白巧克力做的小屋子,陷进去了1/5,洋房变成平房卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

 

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
实在看不过慕斯那寒颤,加了几颗棉花糖和糖霜又装饰了一下,

看那大雪下的。。。。卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

 

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2 这次做的三个慕斯蛋糕,方子都来源于大众偶像君之的,非常感谢

先做好2个6寸圆模的巧克力蛋糕。一个蛋糕分成2片:2厘米厚和3厘米厚的。

另一个蛋糕分成一块2厘米厚的,切割成四方形。

余下的蛋糕再切割成均匀的长条,围在慕斯蛋糕周围,砌成城堡的造型。

三个蛋糕都是巧克力蛋糕底。

方子很好,巧克力味道非常浓郁。

 

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

其余2个慕斯是裸体,周边没有装饰,比较简单,随意。。。。。

(如果用巧克力片或者马卡龙装饰肯定一级棒,可惜巧克力片没时间准备,马卡龙还不会做呢卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

2个6寸蛋糕的慕斯馅是相同的,中层是香橙奶酪,面层是酸奶奶酪。

8寸的蛋糕是晶晶的礼物,她喜欢清淡。

8寸的圆模,放了3厘米厚的6寸巧克力蛋糕坯,蛋糕坯上铺好草莓果酱,慕斯馅是酸奶奶酪,

倒完慕斯馅就把蛋糕坯包围在里面,外观完全就是一个白色圣诞蛋糕。

香橙酱口感酸甜味道清新(没有的,可以换成香橙皮屑或者柠檬皮屑),加入奶酪,又香又细滑。

酸奶和奶酪本来就有微酸,加上适量的柠檬汁,形成别于一格的清新酸爽感觉。卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

配上香浓湿润的巧克力蛋糕底,那就是最幸福的感觉卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

 

 

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原方香浓巧克力蛋糕

A步骤  

巧克力蛋糕坯6寸圆模2个

 

材料

香浓巧克力蛋糕坯6寸圆模--------------我做2倍的量

黑巧克力90克-------------------------180克

黄油45克-----------------------------我用玉米油90克

牛奶65克-----------------------------130克

细砂糖40克+20克---------------------(黑巧克力比较苦,糖量加大了)100克蛋黄用+60克蛋白用

鸡蛋1个(50克)----------------------100克

动物性鲜奶油(淡奶油)70克-----------140克

低筋面粉140克 -----------------------改成低筋面粉160克    无糖可可粉40克

泡打粉1/2小勺+1/4小勺(3.75ml)------2小勺(巧克力的分量比较大,使用泡打粉帮助很大,不建议省略)

小苏打1/4小勺(1.25ml)--------------去掉了小苏打

 

  做法

面糊

1,将蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,底部垫油纸。

2、黑巧克力切成小块,玉米油和可可粉(过筛)放入碗里。
3、隔水加热并不断搅拌直到巧克力完全溶化。(或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化)

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
4、在巧克力液里依次加入细砂糖(100克)、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀,,融合。从热水中取出,降至手温。

5,鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
6、低筋面粉和泡打粉过筛加入到巧克力液混合物里。
7、搅拌均匀成为面糊状,将面粉搅拌匀即可,不要过度搅拌。

 

蛋白霜
8、蛋清分次加入剩下的60克细砂糖,用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

9、将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀,不要画圈搅拌。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
10、拌匀的面糊如图所示。
11、将蛋糕糊倒入模具里,表面抹平,震几下排出空气。

 

烘烤

12,185度,烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,

    就表示烤熟了。(我是卡士50升烤箱,上火180度下火170度,40分钟)
13、烤好的蛋糕冷却后脱模。
卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

14,切掉顶部凸起的部分。

15,把其中一个蛋糕横切成二片,一片厚度2厘米,另一片3厘米。备用。

    另一个蛋糕横切一片厚度2厘米,用四方模印割成方形蛋糕片,其余的切成10厘米*2厘米长条蛋糕若干条,

    8厘米*2厘米长条蛋糕若干条。备用。


 

                           

 

原方草莓乳酪慕斯

B步骤                    猛戳这里 香橙果酱详细做法

香橙乳酪慕斯  6寸2个(一个圆模,一个四方模)

材料

新鲜草莓70克-------------------  我用香橙果酱160克

奶油奶酪100克------------------  200克

吉利丁片1.5片(5克/片)----------  我用鱼胶粉5克两份   分别加凉开水30克把鱼胶粉泡开

动物性淡奶油110ML--------------- 200ML

柠檬汁1大勺(15ML)---------------30ML

牛奶1大勺(15ML)-----------------30ML

细砂糖60克 ---------------------120克 

  

做法

1,鱼胶粉5克两份,分别加入凉开水30克泡开。
2、香橙酱放入大碗里,倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶,混合均匀。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
3、加入泡开的鱼胶粉,搅拌一下。
4、把混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和鱼胶粉完全溶解。从水里取出,冷却到室温。备用。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

5、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后,用打蛋器打至细滑无颗粒。
6、边打边加入第4步制作好的果酱混合物,直到完全混合。成为果酱乳酪糊。
7、把果酱乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿,使乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
8、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发,淡奶油变得浓稠,表面出现纹路可以流动,但花纹较软,无法挺立。即可
9、把淡奶油倒入果酱乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀,这样果酱乳酪慕斯馅就做好了。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

10、在6寸蛋糕圆盒方模模具底部各铺一张油纸,分别放上一片2厘米厚的巧克力蛋糕。
11、倒入果酱乳酪慕斯馅,抹平。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

12,将2个模具放入冰箱冷藏,至慕斯馅表面稍为凝固,慕斯蛋糕。

                             (未完)

 

 

 

                        这时候要到做8寸的酸奶奶酪慕斯

 

                                      

酸奶奶酪慕斯

C步骤                        猛戳这里有酸奶制作

酸奶奶酪慕斯6寸-------------------------我做了4倍的量

原味酸奶120克(含糖)-------------------------------自制原味老酸奶480克(含糖)

糖粉20克------------------------------------------糖粉80克

柠檬汁12克----------------------------------------柠檬汁48克

吉利丁片1片(5克)----------------------------------鱼胶粉20克

冷水35克------------------------------------------凉开水120克

动物性淡奶油100ML ----------------- --------------淡奶油400ml

 


做法

1、鱼胶粉用凉开水泡开。
2、把动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,也就是淡奶油变得浓稠,表面出现纹路,但花纹较软,无法挺立
3、在碗里倒入酸奶、糖粉,搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
4、接着倒入柠檬汁,搅拌均匀。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
5,将泡软的鱼胶粉,倒入酸奶糊里,搅拌均匀。

6、把混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和鱼胶粉完全溶解。从水里取出,冷却到室温。备用

7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后,用打蛋器打至细滑无颗粒。
8、边打边加入第6步制作好的酸奶混合物,直到完全混合。成为酸奶乳酪糊。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

9,此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶油具有一定的稠度。

8、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发,淡奶油变得浓稠,表面出现纹路可以流动,但花纹较软,无法挺立。即可
11、酸奶糊具有一定稠度后,将淡奶油倒入酸奶糊里。
12、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为酸奶奶酪慕斯馅。

13,在8寸蛋糕模具底部铺上一张油纸,放上一片3厘米厚的巧克力蛋糕。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
14,在蛋糕表面均匀铺好草莓果酱。

15,将混合好的酸奶奶酪慕斯馅总量的1/2倒入(留1/2),抹平。

13、将模具放入冰箱冷藏4个小时以上,完全凝固即可。脱模的时候,拿热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具周围吹一圈,就能轻松脱模了。

                    8寸的酸奶奶酪慕斯蛋糕就完成了

 

 

 

D步骤

继续做完2个6寸的香橙奶酪慕斯)

 

1,将剩余的酸奶慕斯馅分成2等分。
2、将稍微凝固的2个香橙慕斯馅取出,分别在上面倒入酸奶慕斯馅,抹平。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2
3、将模具放入冰箱冷藏4个小时以上,完全凝固即可。脱模的时候,拿热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具周围吹一圈,就能轻松脱模了。

                    6寸香橙奶酪慕斯蛋糕完成

 

 

E步骤

巧克力装饰片

材料     黑白巧克力各适量

1,用纸做好需要的样式,纸样上面铺一张保鲜膜。

2,黑,白巧克力切成小块,分别隔热水融化。装入裱花袋,剪个小孔。

卖萌圣诞蛋糕-----圣诞系列2

3,挤出融化的巧克力(隔着保鲜膜)画出图案。

4,巧克力完全干透后,就完成了。

 

D步骤

装饰

1,切好的蛋糕条,其中一面抹上香橙果酱,粘在方形蛋糕周围,两条8厘米一条10厘米的间距,把蛋糕围起来

  就成了古堡蛋糕雏形。再用慕斯围边围起,用丝带绑好。

2,将做好的巧克力围栏和小屋,等各种各样的饰物,水果,分别装饰好3个蛋糕,即可。

 

                                         完成

 

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