年前参加@新浪美食的转发赠书活动，获得了北京科学技术出版社的《伦敦的味道》一书，被书里好多漂亮的图片吸引了，早就想一道一道做来试试。最吸引我的就是橙子蛋糕了，很漂亮，很诱人，终于趁着有空，做了一回，虽然自己也不是很满意，但是就发出来献丑了，有做过的同学也可以来交流啊。

就是这本漂亮的书～

 

先来看看成品图，自认为还原度有80%，呵呵不好意思了。

 看切面，确实是介于海绵蛋糕和磅蛋糕之间，更偏向于磅蛋糕，

而蛋糕在炉中的膨胀能力又是即使加了泡打粉的磅蛋糕不能比的。

 

安静的橙子们插播一张～

看完步骤再来看看配方，这个黄油和糖的量，不要吓死人哦～

这也是兔子迟迟没有动手做这款蛋糕的原因之一

自从开始烘焙，家里的鸡蛋和白糖就哗哗地用完

蛋糕里330g糖，糖浆用330g糖，一个蛋糕要用一斤多糖啊抓狂有木有？

书上的配方是一个22cm的圆模，兔子的模具是20cm的，于是配方乘以0.8

但是换算之后糖还有丧心病狂的264g之多！

橙子糖浆里的糖不能太少，不然煮不浓稠

但是蛋糕体里的糖兔子基本按照磅蛋糕的量又减少了些，话说老欧都不怕甜的是咩？

杏仁粉不够了，只放了120g，放了杏仁粉的蛋糕都很香啊～

然后捏，橙子糖浆按照书上的配比10分钟根本煮不浓稠，而且橙子还会析出很多水

开始兔子不知道啊，坑爹有木有

为了不把橙子片煮得太软，一开始确实只煮了10分钟，等橙子捞出之后，又煮了10多分钟把糖浆煮稠，放凉后就更稠了。

说得好像是来吐槽这本书的，其实不是啦，很多东西确实只有自己动手做过才会知道，书上提供的方子还是很美的～

 

经过各种调整，于是有了下面这个方子。对啦，还放了橙皮，如果有糖渍橙皮更好了。

【橙子蛋糕】（20cm圆模一个）

 

蛋糕坯原料：黄油180g、鸡蛋5个、细砂糖150g、低粉180g、杏仁粉120g、香草籽半根、橙皮屑1个

 

橙子糖浆：细砂糖264g、清水148ml、橙子3个（中等大小）

 

橙子糖浆制作：

1. 橙子表面用粗盐搓洗。

2. 用开水烫洗橙子表皮。

3. 橙子切薄片。

4. 将细砂糖和水倒入锅中，中火加热至糖溶化，加入橙子片，小火煮10分钟后关火备用。

 

准备：

1. 一个橙子磨出橙皮屑。

2. 半支香草荚刮除香草籽。

3. 黄油称重后室温软化，低粉提前过筛两遍。

4. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄。

 

做法：

1. 蛋清加入几滴柠檬汁，先打至粗泡，再加入三分之一的糖打至稍有纹路。

2. 再分两次加入糖，打至长而软地滴落状态。

3. 加入香草籽，一个一个地加入蛋黄。

4. 打至蛋液浓稠，滴落痕迹不会马上消失。

5. 分两次筛入低粉，放入橙皮屑，切拌至基本无干粉。

6. 溶化的黄油跟杏仁粉混合均匀，一点点加入5中，刮刀从两点钟方向切入，从八点钟方向翻出，同时左手逆时针转动打蛋盆，搅拌至面糊有光泽。

7.煮好的橙子沥干水分，铺满模具的底部和四周。

8. 倒入面糊，抹平表面，放入预热160度的烤箱，55分钟，牙签插入无面糊即可。

9. 出炉后趁热脱模，蛋糕表面刷上橙子糖浆，上下两面和侧面都要刷到，密封保存一天后食用。

橙子、金桔这一类金灿灿的颜色，很讨喜。

这个好像一个logo

大概是硅胶模具太软，居然不是很圆！

味道还是比较偏向磅蛋糕～烤过的橙皮特别好吃。

 

不在厨艺在心意

 

 

    就在我编辑这篇博客的时候，微博上一个朋友跟我讨论起这款蛋糕，我就去网上搜索了一下“海绵磅蛋糕”，原来真的有这种蛋糕，利用全蛋打发来代替泡打粉，而大量黄油的加入又使蛋糕具有磅蛋糕的特质，我找到了几篇海绵磅蛋糕的文章，都是鲁不猴的，因为用鸡蛋打发代替了黄油打发，所以用植物油代替了黄油，吃起来更无负担，又没有泡打粉，看来是真真的好方子。感兴趣的同学可以去看一下。