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【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

(2018-03-15 08:30:00)
标签:

抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

抹茶蛋糕

杂谈

分类: 蛋糕
【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

     初春的天气时冷时热,冷空气属于强弩之末,估计也蹦跶不了几天了。周末天气晴好,到了下午3点多突发奇想,拉着老公去附近的公园转转,满园梅花开放甚是喜人,春天恰自来,不管你有没有意识到。
    继续做抹茶的点心来迎接春天的到来吧。舒芙蕾乳酪蛋糕就是俗称的轻乳酪蛋糕,做法和戚风蛋糕基本一致,差别在蛋黄糊中加入了奶油奶酪,然后在烤制的时候为了增加蛋糕的湿润感,用了水浴蒸烤的方式。
     这个作品烤的时候开裂,要避免开裂有两点需要注意,蛋白不能打太硬,容易开裂,打到长弯钩即可,另外模具位置不能放太高,蛋糕膨胀后离上管过近,否则造成开裂。
   但是成品切块之后形成了金边,到是意外的好看了,随手拿了家里开放的水仙花来装饰,看上去美美的,昨天是白色情人节,这个算是晚到的节日祝福吧。


食谱分享(适合6寸圆模)
 【面团材料】
  蛋黄糊:
  奶油奶酪(多美鲜)100g
  牛奶              100g
  蛋黄              40g
  黄油(液态)       25g
  低粉(王后软白)  20g
  玉米淀粉          15g
  抹茶粉             5g

  蛋白糊:
  蛋白               80g
  细砂糖             50g
  柠檬汁            数滴
 
 【表面装饰】
  抹茶粉   适量
  糖粉     适量
做法
 1、奶油奶酪室温软化后,加入少量牛奶搅打顺滑后,加入剩余牛奶搅拌均匀
【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

 2、分次加入蛋黄搅匀
【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

 3、黄油用微波炉叮化之后,少量缓慢加入蛋黄液搅匀
【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

 4、筛入所有粉类搅匀
【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

 5、蛋白打发至湿性发泡,我打得稍微偏硬了些,取三分之一放入第四步蛋黄糊当中粗粗拌匀,倒回到剩余的蛋白糊当中拌匀
【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

 6、活底蛋糕模底部包锡纸,水浴烘烤150度50分钟,转度170度20分钟
【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】
【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

 7、出炉
【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

 8、放凉后脱模
【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】



END【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】
【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

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