冬天一到，食欲不知不觉旺盛起来，MM们总能给自己找到各种大吃大喝的理由，虽然有宽松的衣服可以遮挡赘肉，但是冬天一过，囤积的肥肉一圈一圈，怎么好意思让它们出来跟大家say hello呢？对于很多减肥的人来说，一味的节食，只吃蔬菜水果当然不能起到好的减肥效果。减肥期间蛋白质的摄入不容忽视，适量优质蛋白的摄入让你的减肥事半功倍。而大豆中的蛋白质含量达到百分之三十到百分之五十，并且大豆内的蛋白质都属于优质蛋白。在减肥期间摄入大豆蛋白，是补充我们人体蛋白质非常好的渠道。除此之外，大豆里面还有丰富的优质氨基酸，食物纤维及能够改善人体新陈代谢的物质。于是，有人疑问，面对市面上琳琅满目的豆制品，减肥期间我们该如何选择呢？百体（BaiTi）记者采访了国家二级营养师于良，让我们一起来听听他是怎么说的吧。

　　于良老师说，生活中我们获取大豆中优质蛋白的来源主要是一些豆制品，例如豆腐、豆干、腐竹、还有素食主义者常食用的素鸡等等。在减肥期间，素鸡应该少吃，因为它其中还会有其他一些添加剂或调味料，无形中会增加我们油脂和盐的摄入，不利于减肥和健康。另外，我们在市场上也能看到很多的油炸豆腐，虽然油炸豆腐也是豆制品，但是蛋白质在经过高温油炸后会变性，产生很多对身体致癌的物质；再有一点，豆腐经过油炸后的含油量肯定会很高，必定会增加我们脂肪的摄入量，不能实现减肥的效果。所以，我还是建议减肥人群，只选择吃一些最原始的豆腐。同时，我们不建议减肥期间用豆浆代替蛋白质的摄入，因为豆浆的里蛋白质的含量不到百分之二。

　　有些减肥中的MM说：“冻豆腐也是豆制品，可是冻豆腐的热量好高啊！同样是100克，豆腐的热量只有82大卡，而冻豆腐却有531大卡！减肥期间，可是绝对不能吃冻豆腐了。”为什么豆腐变成冻豆腐之后会增加这么多热量呢？冻豆腐真的是高热量食物吗？于良老师对这一问题也做了解答。

　　于良老师告诉百体（BaiTi）的记者，冻豆腐是北方人的发明，能够把豆腐长时间的储存下去。冻豆腐是把鲜豆腐放在寒冷的环境下，使它冰冻，冻了之后鲜豆腐内的水分就会结晶，化了之后就会出现一些像蜂窝一样的疏松的结构，它会有很多的水析出。那么，冻豆腐的总质量肯定相对比例要高一些，总的营养素含量也要高一些，它的能量也相对高一些。而现在很多人在吃冻豆腐的时候，只局限于吃火锅，但是火锅汤上面经常漂着一层厚厚的油，冻豆腐呈蜂窝状的结构就会吸纳进去很多的油脂。所以在这里，我建议大家吃火锅的时候，把冻豆腐捞出来放在碗里，把里面的汤汁挤出来，这样既能够减少油脂的摄入量，同时又避免冻豆腐里面的汤汁过热烫到嘴。

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　　于良

　　国家二级营养师  

　　中国营养联盟讲师团讲师