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白灼这一煮还真有学问——原汁原味的白灼虾

(2011-07-01 08:41:57)
标签:

美食

白灼虾

酱油汁

分类: 虾兵蟹将

 


 

白灼这一煮还真有学问——原汁原味的白灼虾


 

  “白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。

 

  “白灼”看似简单,其实也有诀窍,别看这一“煮”,还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒,这样的煮法才能去除虾残留的腥味,使虾肉更有弹性;酒和盐不但能使虾味更香鲜,还能让虾的颜色变得更鲜艳。

 

  “白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜,深受全家人的喜欢。做法简单快捷,只需加上一小碟调料醮着吃,就能品尝到原汁原味的鲜虾。

 

 

 

白灼这一煮还真有学问——原汁原味的白灼虾

 

 

 

        材料:新鲜沙虾500克

        配料:姜2片、蒜4瓣、米酒1汤匙、盐1茶匙、李锦记海鲜酱油2汤匙、

           香油适量

 

 

 

 

 

白灼这一煮还真有学问——原汁原味的白灼虾 

 

       做法:

 

   

        1、沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好。

        2、姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

        3、锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。

        4、烧开后放入沙虾

 

 

白灼这一煮还真有学问——原汁原味的白灼虾

 

 

 

        5、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘。

           (如果是自家吃可以不剪虾须)

        6、另起锅下油。

        7、香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。

 

 

 

 

白灼这一煮还真有学问——原汁原味的白灼虾 

 

 

 

 

 

        【温馨提示】

 

        1、白灼虾要用鲜活的虾。

        2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。

        3、我喜欢放米酒,觉得放了米酒的虾更香。

        4、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾

         才鲜嫩。

 

 

 

 

白灼这一煮还真有学问——原汁原味的白灼虾

 

 

虾去壳后,醮着做好的蒜茸酱油汁吃,非常美味~~

 

 

 

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