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养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍

(2011-07-05 08:29:44)
标签:

美食

小棠菜

分类: 虾兵蟹将


养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍

 



  前段时间客户请吃饭,特点了“金钩鲍”,说这道菜很有特色。菜端上来,金烂烂的颜色特养眼,尝了一口,鲍鱼里带有淡淡的南瓜甜味,混合了鲍鱼的鲜嫩,还有清甜的小棠菜,好好吃养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍

 

  老公这次出差回来,俩人去逛市场,看到八头鲍挺新鲜的,买了四个来尝尝鲜。鲍鱼都是在外面吃,自己做还是头一次,真怕做得不好,为此我还问了厨。做得不是很地道,但味道挺不错。老公说我现在厨艺见长,哈哈,真是开心的事~~养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍

 

 

  

养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍

 

 

 

  介绍一下“金钩鲍”:

 

  现在的广东人更注重健康,因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”,除了鲍鱼外,还配搭了小棠菜和南瓜汁。

 

   鲍鱼营养价值极高,补而不燥,具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物微量元素、维生素等,南瓜汁还有提鲜的作用。三种食材的配搭,不仅让菜肴的营养搭配更为合理,口感更丰富,且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华:“重清中求鲜,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳”。

 

  整道菜还采用特级初榨橄榄油来烹饪,不仅能减少油腻感,增添香味,还不会破坏蔬菜的颜色,使这道菜更为健康。

 

 

 

 

        材料:鲜鲍鱼4个、小棠菜2棵、南瓜400克

        配料:姜2片、鲍鱼汁4汤匙、上汤100ml、淀粉1茶匙、盐2茶匙、

           西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油2汤匙

 

 





养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍

 

 

       做法:

        1、材料备好。

        2、鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将

         鲍鱼肉和壳分开)。

        3、将鲍鱼切成十字刀花待用(第一次切,切得不好)。

        4、南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成

         浓稠的南瓜汁。

 

 

 

养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍 

   

 

        5、姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。

        6、锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。

        7、小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。

        8、将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。

 

 

 

养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍

   

        9、另锅下橄榄油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和

         1/2茶匙盐。

       10、煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。

       11、另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐,淋入水淀粉,

         搅拌均匀,烧至微开即可。

       12、依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。

 

 

 

 

 

养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍

 

 

 

【食材的营养及功效】

 

鲍鱼:

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

2、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;  

4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

5、鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

 

南瓜:

1、南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用

2、南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;

3、南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;

4、南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力;

5.南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

 

小棠菜:

含丰富的蛋白质碳水化合物粗纤维胡萝卜素维生素、钙、磷、铁。可以保持血管弹性,提供人体所需矿物质、维生素,其中的维生素B2尤为丰富,有抑制溃疡的作用,经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维,可以有效改善便秘。

 

 

 

养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍 

 

 

 

       【温馨提示】

       1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。

       2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持

        菜色的脆绿。

       3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感

        更脆爽。

       4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就

        不鲜了。

 

 

 

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