超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)
(2016-12-05 19:32:16)
标签:
可心yk美食山楂果酱小餐包中种 |
分类: 面包 |
总有人问我,为何自己做的面包没有添加剂还能几天保持柔软不硬呢?
首先,方子很重要,配比很重要,要想成功必须选择一个好方子。
有了一个好方子,也不一定就能保证成功。
同一方子,不同的人做出来的结果是不同的,为什么呢?
这就靠经验
有经验的人会把面包制作的每一个过程都控制好、做到位,想不成功都难呢。
十二个步骤中的一个有欠缺,成品多少都会受到影响。
怎么做才能成功呢?
惟有多学、多练、多反思!
祝大家都能做出满意的作品来!
原料:
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
做法:
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束,将面团分割成6份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松驰好后擀成椭圆形
5、翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边在中间部分切三下。
6、中间均匀铺上山楂果酱
7、从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。
8、把整好形的面团排在模具内。将模具送进烤箱,放到烤网上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
9、最后发酵结束,表面刷蛋液。
10、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟至上色。