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超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)

(2016-12-05 19:32:16)
标签:

可心yk

美食

山楂果酱

小餐包

中种

分类: 面包

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)

 

总有人问我,为何自己做的面包没有添加剂还能几天保持柔软不硬呢?

首先,方子很重要,配比很重要,要想成功必须选择一个好方子。

有了一个好方子,也不一定就能保证成功。

同一方子,不同的人做出来的结果是不同的,为什么呢?

这就靠经验

有经验的人会把面包制作的每一个过程都控制好、做到位,想不成功都难呢。

十二个步骤中的一个有欠缺,成品多少都会受到影响。

怎么做才能成功呢?

惟有多学、多练、多反思!

祝大家都能做出满意的作品来!


超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)

原料:  中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克 

 自制山楂果酱适量

做法: 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)


2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)


3、基础发酵结束,将面团分割成6份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)


 

4、松驰好后擀成椭圆形

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)


5、翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边在中间部分切三下。

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)


6、中间均匀铺上山楂果酱

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)


7、从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)


8、把整好形的面团排在模具内。将模具送进烤箱,放到烤网上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)


9、最后发酵结束,表面刷蛋液。

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)


10、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟至上色。


超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)

超级柔软的山楂果酱小餐包(中种)

 
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