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给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” --- 山楂糕草莓彩绘蛋糕卷

(2012-11-28 08:31:13)
标签:

彩绘蛋糕卷

烘焙

美食

小鱼儿rubyhu

草莓彩绘蛋糕卷

分类: 蛋糕、蛋糕卷、杯子蛋糕、马芬


             给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” <wbr>--- <wbr>山楂糕草莓彩绘蛋糕卷

 

             点击进入我的微博:(有全新早餐帖更新)

            

 

  山楂做为水果单吃,是否大家都觉的太酸了,如果将细砂糖、冰糖与山楂熬成山楂泥,最后再加入泡软的琼脂,增加山楂糕的稳定性,这样做出来的不是很酸的“山楂糕”,大家是否会对山楂改观不少呢。如果我将山楂糕与奶油香醍、蛋糕混合在一起做一款蛋糕,这样做出来的口感会是怎样的呢???

  彩绘蛋糕卷制作的要点,上一篇博文都介绍过了,想要了解就猛戳上篇博文吧。

  
             给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” <wbr>--- <wbr>山楂糕草莓彩绘蛋糕卷

 

材料:

山楂糕 --- 鲜山楂750克、细砂糖90克、冰糖430克、干琼脂39克

原味蛋糕卷 --- A.蛋黄1个、细砂糖20克、低筋面粉38克、盐少许、黄油15克、水20克 B.蛋白1个、细砂糖20克、柠檬汁少许

草莓彩绘蛋糕卷 --- A.蛋黄3个、细砂糖35克、低筋面粉80克+ 2 TEA SPOON、香草精少许、盐少许、黄油40克、水60克 B.蛋白3个、细砂糖30克、柠檬汁少许 C.红色食用色素1滴、抹茶粉少许

粉色奶油香醍 --- 淡奶油100克X2、粉色糖粉15克X2

其他 --- 草莓2颗、甘纳许玫瑰马卡龙1枚、打发淡奶油少许

 

做法:

一、山楂糕:(六寸方形慕斯模)

山楂糕的具体做法请点击进入查看。

1.将制作好的山楂糕倒入内壁刷油的模具中,室温冷却,再放入冰箱冷藏至凝固;

2.用模具在山楂糕上扣出形状;

3.整齐排列并包上保鲜膜放入冰箱冷藏,备用。

             给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” <wbr>--- <wbr>山楂糕草莓彩绘蛋糕卷

 

二、原味蛋糕卷:(23CM X 23CM)

1.将黄油放入锅中,小火融化,关火冷却;

2.将蛋黄与细砂糖搅拌至蛋黄略发白;

3.将冷却的黄油液过筛后倒入步骤2中,拌匀;

4.将水倒入步骤3中,拌匀;

5.将低筋面粉、盐过筛后倒入步骤4中,拌匀;

6.即成蛋黄糊;

7.将柠檬汁倒入蛋白中,细砂糖分3次加入,打至提起打蛋器上面的蛋白“呈鸡尾状”;

8.将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,翻拌均匀;

9.将面糊倒入铺好油纸的烤盘,将烤盘在桌子上磕几下,排出大气泡;

10.烤箱提前预热15分钟,170度,上下火、中层烤12分钟;出炉倒扣在一张新的油纸上,立刻撕掉油纸,上面再虚虚的盖一张油纸;

11.将一份奶油香醍的材料打至奶油不流动状态;

12.将蛋糕体边裁整齐;将打发的奶油香醍涂抹在摸上去还微微有热度的蛋糕体上,尾部3CM不要抹,将山楂糕放在蛋糕体中间,卷起蛋糕,包上油纸放入冰箱冷藏备用。

 

             给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” <wbr>--- <wbr>山楂糕草莓彩绘蛋糕卷

             给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” <wbr>--- <wbr>山楂糕草莓彩绘蛋糕卷
             给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” <wbr>--- <wbr>山楂糕草莓彩绘蛋糕卷

 

三、草莓彩绘蛋糕卷:(30CM X 30CM)

1.蛋黄糊的做法请参考前面“原味蛋糕卷”;(这里要在最后添加香草精)取 2 TABLE SPOON 蛋黄糊,将 2 TEA SPOON 过筛的低筋面粉加入蛋黄糊中,翻拌均匀;

2.将1个蛋白打发,取 2 TABLE SPOON 蛋白霜,翻拌均匀;并加入红色食用色素,稍稍翻拌均匀,装入一次性裱花袋;

3.将提前画好的图案垫在刷过黄油液的烤盘上,上面再铺一张油纸,将红色面糊挤在图案上;烤箱提前预热180度,上下火、中层,烤1分钟;

4.蛋白霜及蛋糕体面糊的做法请参考前面的“原味蛋糕卷”,将面糊倒在烤好的图案上,180度,15分钟;出炉立即撕掉油纸,倒扣在一张新油纸上,上面再虚虚的盖一张油纸;

5.将剩下的一份粉色奶油香醍的材料打至奶油不流动状态;

6.将打发的粉色奶油香醍抹在摸上去还微微有热度的蛋糕体上,尾端留出3CM不要抹,将原味蛋糕卷放在中间,卷起;包上油纸放入冰箱冷藏30分钟;

7.将抹茶粉放入少许水,调成面糊,用竹签在蛋糕上画出草莓蒂与籽;装饰即可。

             给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” <wbr>--- <wbr>山楂糕草莓彩绘蛋糕卷

             给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” <wbr>--- <wbr>山楂糕草莓彩绘蛋糕卷

 

   这是我最近初见成效的马卡龙,“裙边”百分百没问题,不中空,继续努力~ 如果想要圆鼓鼓的,就要牺牲掉大裙边了,纠结~

 

             给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” <wbr>--- <wbr>山楂糕草莓彩绘蛋糕卷

 

             给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” <wbr>--- <wbr>山楂糕草莓彩绘蛋糕卷

 

             给蛋糕披上混搭风的“草莓外套” <wbr>--- <wbr>山楂糕草莓彩绘蛋糕卷



 

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