标签:
彩绘蛋糕卷烘焙美食小鱼儿rubyhu草莓彩绘蛋糕卷 |
分类: 蛋糕、蛋糕卷、杯子蛋糕、马芬 |
材料:
山楂糕 --- 鲜山楂750克、细砂糖90克、冰糖430克、干琼脂39克
原味蛋糕卷 --- A.蛋黄1个、细砂糖20克、低筋面粉38克、盐少许、黄油15克、水20克 B.蛋白1个、细砂糖20克、柠檬汁少许
草莓彩绘蛋糕卷 --- A.蛋黄3个、细砂糖35克、低筋面粉80克+ 2 TEA SPOON、香草精少许、盐少许、黄油40克、水60克 B.蛋白3个、细砂糖30克、柠檬汁少许 C.红色食用色素1滴、抹茶粉少许
粉色奶油香醍 --- 淡奶油100克X2、粉色糖粉15克X2
其他 --- 草莓2颗、甘纳许玫瑰马卡龙1枚、打发淡奶油少许
做法:
一、山楂糕:(六寸方形慕斯模)
山楂糕的具体做法请点击进入查看。
1.将制作好的山楂糕倒入内壁刷油的模具中,室温冷却,再放入冰箱冷藏至凝固;
2.用模具在山楂糕上扣出形状;
二、原味蛋糕卷:(23CM X 23CM)
1.将黄油放入锅中,小火融化,关火冷却;
2.将蛋黄与细砂糖搅拌至蛋黄略发白;
3.将冷却的黄油液过筛后倒入步骤2中,拌匀;
4.将水倒入步骤3中,拌匀;
5.将低筋面粉、盐过筛后倒入步骤4中,拌匀;
6.即成蛋黄糊;
7.将柠檬汁倒入蛋白中,细砂糖分3次加入,打至提起打蛋器上面的蛋白“呈鸡尾状”;
8.将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
9.将面糊倒入铺好油纸的烤盘,将烤盘在桌子上磕几下,排出大气泡;
10.烤箱提前预热15分钟,170度,上下火、中层烤12分钟;出炉倒扣在一张新的油纸上,立刻撕掉油纸,上面再虚虚的盖一张油纸;
11.将一份奶油香醍的材料打至奶油不流动状态;
12.将蛋糕体边裁整齐;将打发的奶油香醍涂抹在摸上去还微微有热度的蛋糕体上,尾部3CM不要抹,将山楂糕放在蛋糕体中间,卷起蛋糕,包上油纸放入冰箱冷藏备用。
三、草莓彩绘蛋糕卷:(30CM X 30CM)
1.蛋黄糊的做法请参考前面“原味蛋糕卷”;(这里要在最后添加香草精)取
2.将1个蛋白打发,取 2 TABLE
SPOON
3.将提前画好的图案垫在刷过黄油液的烤盘上,上面再铺一张油纸,将红色面糊挤在图案上;烤箱提前预热180度,上下火、中层,烤1分钟;
4.蛋白霜及蛋糕体面糊的做法请参考前面的“原味蛋糕卷”,将面糊倒在烤好的图案上,180度,15分钟;出炉立即撕掉油纸,倒扣在一张新油纸上,上面再虚虚的盖一张油纸;
5.将剩下的一份粉色奶油香醍的材料打至奶油不流动状态;
6.将打发的粉色奶油香醍抹在摸上去还微微有热度的蛋糕体上,尾端留出3CM不要抹,将原味蛋糕卷放在中间,卷起;包上油纸放入冰箱冷藏30分钟;
7.将抹茶粉放入少许水,调成面糊,用竹签在蛋糕上画出草莓蒂与籽;装饰即可。