街边转角处有家酒吧，不大，却明亮干净。老板是个恬淡的女子，客人也不多，她总闲闲地坐在吧台前，淡然笑看。

    得意或者失意时，他常来这家酒吧坐一会，喝点清爽的啤酒，不至于醉，至少舒缓了心情。酒吧里的音乐也是悠扬的，叫人贪恋那一时的放松，不到沉迷的地步。

有时吧台那里也会飘来面包的香味，他知道这家酒吧是不供应餐点的，只偶尔老板心情好，有兴致烤面包，会给每个客人送一碟。

她端过来，淡淡对他说：“吃点东西，不要喝太多。”然后像风一样飘过，不留痕迹。

吃完，略带刺激的酥麻感觉，在下午的阳光中，他的心情，已是微醺。他起身，愉快地回家。 

欧风啤酒面包

总重1450g，每个180g，可做8个。

【材料配方】

高筋面粉：………… 350g（70%）

低筋面粉：………… 150g（30%）

杂粮粉：  ………… 150g（30%）

砂糖：   ………… 50g （10%）

干酵母：  ………… 7g  （1.4%）

盐：      ………… 6g  （1.2%）

烫种：   ………… 50g （10%）

水：      ………… 350g（70%）

黄油：   ………… 20g （4%）

核桃碎：  ………… 150g（30%）

葡萄干：  ………… 150g（30%）

【啤酒面糊】

黑啤酒：  ………… 270g

黑麦粉：  ………… 150g

干酵母：  ………… 8g

【啤酒面糊】

将干酵母和黑啤酒搅拌融化，加入黑麦粉搅拌均匀即可。

【制作过程】

1.  将干性材料和湿性材料搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。2.  将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀，室温，基本发酵40分钟。

3.  将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛30分钟。

4.  将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团。5.  将接口捏紧。6.  放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟。

7.  用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面。8.  洒上黑麦粉。9.  放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。

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