自家做加料土司放料就是狠啊....

这是去年暑假刚开始磕土司那会儿做的了

那时候最喜欢中种。简单好操作

成品的品相一般也都好。容易长个儿

这款因为放了很多葡萄干的缘故不能多揉搓

所以整形方面也显得很随意。要求也低

这种整形出来的结果是组织比较疏松

但也比较均匀。并且不容易出现沉积。

所以特别适合新手练习~也有信心不是

 

烤出来以后没有侧立放凉。直接站着放。结果个子太高有点压弯腰了~

组织没有沉底还是比较让人高兴的~

这种虽然不细密但是有均匀气孔让人感觉到很松软的组织也是我喜欢的类型~

 学而食习之

【葡萄干土司】配方改自晴天

中种面团：干酵母1/2茶匙，水110G，高粉175G

主面团：高粉75G，糖20G，盐1/2茶匙，奶粉7G，水25G，蛋40G，黄油30G，葡萄干，干酵母1/2茶匙

1. 中种面团材料混合一发后加入主面团材料揉至出膜

2. 分成两份（我做的是给出配方两倍的量）

3. 加入葡萄干（一份大约70G）


  

4. 轻轻揉入面团中。醒10分钟

5. 将面团擀扁后卷起来

6. 排入土司盒中二发


 

7. 发酵至7-8分满（我还有一盒加了盖子）

8. 送入预热好175℃的烤箱。上下火烤40分钟

（加盖那盒面团应该少放些的。因为发得很高= =结果那盒的面糊都挤出来了惨不忍睹）

 
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