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让我爱上吃鱼的美丽谎言红烧鲤鱼

(2014-09-02 08:29:43)
标签:

一碗清粥

美食

红烧鲤鱼

杂谈

分类: 宴客菜单
让我爱上吃鱼的美丽谎言红烧鲤鱼

       每一个人都会对某一种或者多种食物有着特殊的情感,鱼对我而言有着不一般的情感。我生长在海边自然对海鲜有着特殊的味觉,但是河中鱼虾也难抵挡他们的诱惑,对河中的鲫鱼尤为突出。80年代初农村物资相对贫乏,对餐桌上的各种食材都舍不得丢弃,尤其是像我外公辈的更是如此。看到我只喜欢吃鱼肉,对鱼头总是丢弃,他觉得很可惜,告诉我很多次鲫鱼头很好吃,特别的鲜美,但是我还是不愿意吃,有一天外公想了一个办法说吃鲫鱼头会变聪明的,一个善意的谎言让我爱上了吃鲫鱼头,我吃的鲫鱼一般只剩下了鱼骨架。

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       我爱吃鱼,青青也爱吃鱼。从很小开始每天一条鲫鱼就摆在她的面前,她吃鱼的水平也是挺高的,很小就会吐鱼骨头了。3岁的时候青青过敏,还住了院,因查不出什么原因,断了鱼虾奶半年之久,到现在海鲜还是很少吃,因此河里的各种鱼都换着吃,尤其是鲫鱼每周总会出现在餐桌上,她也特别的喜欢。

       鲤鱼相比鲫鱼肉质比较粗一些,鱼腥味更大一些,价格也相对便宜。因为鲤鱼有很好的寓意很多祭祀都会用上它,而且红烧鲤鱼在很多地方还是挺受欢迎的。鲤鱼经过高温油煎之后,没有了鱼腥味,通过油温使得鲤鱼的肉质更加的紧实,每一口都能保留着油和鱼肉相融合后的美味,冲击着每一个味蕾。尤其是爸爸烧的红烧鲤鱼我特别的喜欢。

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制作过程:
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1、准备的材料:鲤鱼一条,芹菜一根,大葱一根,土豆半个,调味料:红辣椒若干,生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、八角、桂皮。
2、将鱼去鳞片和内脏,冲洗干净,在鱼身上正反各拉上三刀,
3、将土豆去皮后切丝,(土豆丝不用太细)

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4、切好的土豆丝放在清水中备用,以免氧化变色,
5、芹菜摘叶清洗干净后,切成段,
6、大葱清洗干净后,切成斜刀块,

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7、热锅放入油,烧至六成熟后放入鲤鱼,煎至两面橙黄色,捞起备用。
8、锅内留少许油,放入准备好的辣椒粒、生姜、大蒜煸炒出香后,
9、放入芹菜、大葱,

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10、再放入土豆丝煸炒,
11、放入煎好的鲤鱼,
12、倒入适量的清水,加入盐、老抽、生抽、八角、桂皮大火烧开,收汁即可装盘。


温馨提示:
1、土豆是一种很容易氧化的食物,而且一旦氧化了特别的难看,只要你把切好的土豆丝放入一碗清水中就能帮你解决这样的问题哦。
2、煎鱼不粘皮的小窍门:先将锅烧热后在放入油,油烧至需要的温度后才不会粘锅哦。
3、把鱼煎成橙黄色后,鱼腥味会基本没有的哦。




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