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“红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其

吉祥之意。己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮

子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要

如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”

【红烧狮子头】

材料：1斤半五花肉（750克），30克淀粉，2克盐，2克五香粉，15克葱末，

      5克姜末，1个蛋清

步骤：

1、将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中；

2、肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一个方向搅拌3分

钟，也可用手抓匀；

3、舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在兩手掌间來回轻轻拍打结实.每个

约120克重；

5、将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子，倒去多

余的油，加入酱油、白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1

个半小时左右。

猪肉营养价值：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）

和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润

燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不

宜多食。

最爱吃奶奶做的菜：

红烧鲫鱼	啤酒鸭	梅干菜捂肉
腊笋烧肉	板栗烧肉	雪菜蘑菇炒里脊
咸菜肉末炒蚕豆瓣	鲫鱼豆腐汤	最好吃的红烧大排

原味红烧肉	江南卤鸭	红烧狮子头

臭名昭著-蒸双臭

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