相伴一生的好菜---咸菜肉末炒蚕豆瓣

从小吃着这道菜长大,也许因为经济原因,

那会没挑见几颗肉末,但是依然下饭,

爷爷奶奶烧的味道,爸爸妈妈烧的味道,家的味道.

我烧的味道,已经不像从前了,也许是因为烧的人不同,

或者是因为没有老底子的那份纯净了,

自家炸的猪油,路边种的蚕豆,

老少一起围坐在篮子边上剥蚕豆的场景~~~

记忆中,无数次,

我手上挎着篮子,穿梭在田地间摘着菜~~

材料:新鲜蚕豆200克 肉末100克 咸菜100克

制作:

1 将新鲜蚕豆剥去皮,洗干净;将五花肉切成肉末;咸菜洗净挤干切末;

2 锅中倒油,8成热时候倒入肉末翻炒,变色后盛起;

3 锅中再倒油,将豆瓣和咸菜翻炒片刻,并加入70克热水,转中火烧上3分钟;

4 开盖子,看到水基本烧干,加入肉末翻炒,撒点白砂糖(1-2克),再撒点鸡精

(1-2克)调味出锅装盘即可.

子瑜妈妈的制作心得:

1 豆瓣一定要吃全熟的;

2 加点水小煮一会可以更好的让豆瓣成熟和入味;

3 放点辣椒更提味;

4 咸菜不要放太多,不然菜会很咸.