虽然没去过四川，对川菜却一点也不陌生，比如从小就爱吃的鱼香肉丝、宫保鸡丁，再比如大学食堂最下饭的麻婆豆腐、回锅肉…无一不是家喻户晓的川味家常菜，而且历经百年依然不衰。

    最近尤其迷恋川菜，虽然地处潮热的岭南，这个季节本应饮食清淡以防上火，却禁不住那些红彤彤的香辣诱惑。大热天里吃辣，别有一番风味，索性那些爱吃的川味就整起来吧，吃得酣畅淋漓，也是一种另类的解暑除烦方式

    之前做过红遍大江南北的回锅肉，今天的盐煎肉，素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花，做法和用料，都有些相似。盐煎肉也是比较有代表性的川菜家常菜，色泽红亮，颇有卖相，而且咸中带辣的滋味尤其香浓，是下酒的好菜。

    做盐煎肉，我觉得青蒜和豆鼓都是不可缺少的，虽然两样都是配料，但少了他们提味，总会逊色几分，只有当他们的气息混合在一起，那股浓郁的鲜、香、辣扑面而来的时候，这道菜才真正的鲜活起来

材料：

主料：五花肉300g

配料：青蒜3棵

调料：郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量

做法：

1. 五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片；

2. 锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下；

3. 加少许盐，反复煎炒直到肉片出油；

4. 此时加入郫县豆瓣；

5. 再加入适量豆豉；

6. 翻炒至炒出红油；

7. 放入青蒜片，迅速翻炒几下；

8. 闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。

心得分享：

1. 选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉；

2. 郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少；

3. 豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；

4. 青蒜炒断生即可，不需要加热太久。

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****************************12款超级过瘾的五花肉吃法****************************

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