加载中…【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法
(2014-03-22 00:35:01)
标签：
草莓蓝莓冰箱保存美食 |
分类： 烘培-------酱馅果糖 |
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准备材料：草莓，白砂糖，热开水
所需工具：冰箱
| http://s5/mw690/001KgTUggy6HuwLqV8M24&690 | STEP 1 | |
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草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟，这样大多数农药可以随水溶解。 然后在一盆清水中溶解几勺盐，将草莓放入顺便摘去蒂头浸泡5分钟。 最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清洁剂。 |
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| http://s14/mw690/001KgTUggy6HuwLvMhDfd&690 | STEP 2 | |
| 热开水200克（没的话冷开水也可）。加入白砂糖134克，调匀成40%浓度的白糖水。（加这么多糖原因见TIPS）
放置完全冷却。 |
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| http://s5/mw690/001KgTUggy6HuwLAebOe4&690 | STEP 3 | |
| 从浸泡好的草莓中，选拔个头匀称体型端庄者。
准备容器试装一下需要放多少个。 |
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| http://s7/mw690/001KgTUggy6HuwLELNY86&690 | STEP 4 | |
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将去蒂的草莓浸泡入已经冷却的白糖水中，5分钟。 |
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| http://s1/mw690/001KgTUggy6HuwOnp2o60&690 | STEP 5 | |
| 用干净筷子依次夹出，用厨纸轻轻擦去多余水分。
表面水分太多容易相互冻在一起。 |
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| http://s5/mw690/001KgTUggy6HuwOt5Os84&690 | STEP 6 | |
| 放入容器中，尽量平放不堆叠。
加盖后包裹保鲜袋，送入冰箱速冻层（放雪糕棒冰的那里）。 |
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| http://s11/mw690/001KgTUggy6HuwOwYtk2a&690 | STEP 7 | |
| 如此操作，约可保存3-6个月左右。
取出后颜色外观基本无变化，保持草莓风味酸甜可口。 刚出冰箱时会很硬邦邦，室温放置一段时间由于内部冰结水分融化，草莓会变得软趴趴，属正常现象。 |
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| http://s1/mw690/001KgTUggy6HuwOCmfS20&690 | 附：蓝莓速冻保存方法 | |
| 不要清洗，将蓝莓用干净纸巾，轻轻地一个个仔细地擦干净。表面不留任何水分，有破裂腐烂者全部扔除。
平放入容器，加盖，送入冰箱速冻。 可保存数月。（个人实测试验存放了2周，然后就都用掉了，因此具体期限不详。） |
草莓速冻法参考自这里：
写的很详细，谢谢原作者。
TIPS：
水果在冷冻前要糖水浸泡，这道工序看似多余，其实是很有必要的。
蔬菜水果中有各种各样的酶，可以催化各种生化反应的发生，使冷冻果蔬的颜色、风味、营养等发生变化，影响质量。冷冻时的低温可以降低这些酶的活性，起一定的抑制作用，但并不能使酶彻底失活。所以在低温冷冻时，水果内仍在进行生化反应，只不过非常缓慢而已。所以冷冻时间越长，果蔬的品质就越差，就是酶在慢慢发挥着作用。尤其是在解冻时，酶也会迅速活跃起来，使产品迅速质量劣变。所以要在果蔬冷冻前做一些处理，就可以尽量减少酶的作用。比如将水果用糖水浸泡一下。
需要说明的是：速冻草莓解冻后外观和风味如初，但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦，融化后会变柔软。
http://s11/mw690/001KgTUggy6Hu0kcrUeea&690
拍完这张
啪嗒~盖上水晶棺材盖。打入冷宫，夏天见！
http://s5/mw690/001KgTUggy6Hu0masQI44&690
盛夏时节，从自家冰箱里取出时令水果店里已经没有在卖的草莓，可以装饰蛋糕和甜点，也可以当做冰淇淋或棒冰直接啃一个，酸甜爽口。
冰箱也是时光机~
http://s8/mw690/001KgTUggy6Huw0rSib67&690
泡草莓的糖水多了怎么办？做甜点吧！
香烤年糕 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100xlo5.html
粉彩汤圆 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101k1bh.html
鲤鱼年糕 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101jnjb.html
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酒酿圆子 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100qsla.html
瘪嘴团（白玉）http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100sji7.html
糖水菠萝 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101ls79.html
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