黄鱼鲞这个“鲞”字恐怕有很多人不认识，看过有人读成卷，还有读成鳌，还有眷，呵呵啥都有，但是江浙一带的朋友应该都认识的。

鲞：读音是：xiang，读第三声

1：剖开晾干的鱼，所以有其他鱼干也称鲞，比如鳗～，鱿鱼～   2.泛指成片的腌腊食品：茄～。笋～。牛肉～。  

黄鱼鲞主产于舟山一带，从前当地渔民捕捞上来许许多多野生大黄鱼运不出，大部分剖背，去净肚里内脏，用盐腌制，晾晒成黄鱼鲞。黄鱼鲞耐储藏，而后运往外地成为佳肴。据说福建闽东一带也有。现在么野生的肯定很少很少啦，都是养殖的了。

黄鱼鲞烧肉，是道传统浙菜，有说是舟山菜，爹说是宁波菜，不管它具体到底源于哪里，它其实就是加了咸鱼的红烧肉，浓油赤酱，入味咸鲜，鱼干得到了红烧肉的滋润，一改沧桑的面孔，变得油香红亮，是一道海陆结合的下饭菜，哈哈。 

我这个黄鱼鲞还是上次老姐来的时候带来的，因为很大一条约有一尺多，我之前吃掉一半，还有一半留在冰箱里一直没做，前些天拿出来做这个菜，先截断放厨房盆里泡着没管，后来去厨房发现我那勤快的老爹已经把那个包装袋什么跟垃圾一起都已经带楼下扔去了，我记得自己拍过图片所以没在意，后来突然想起那些图片好像都已经随那次移动硬盘摔坏而全丢了，赶紧翻电脑图片，翻到晕也没翻到，唉，所以这里没有拍到干的黄鱼鲞全景图片，只有已经泡好的了。

黄鱼鲞因为加工的时候没有去鱼鳞的，所以泡软后去掉鱼鳞，我们家是把中间大鱼骨都去掉的，还有鱼鳍什么的也剪掉，这样做有两个好处，一是吃起来方便，二是关键去掉中间那个鱼骨也去掉腥气。

图一：是已经去掉鱼鳞鱼骨的。 图二是主料：五花肉，黄鱼鲞（五花肉和黄鱼鲞都切麻将块）。

图三：锅要要涂一层油即可，把黄鱼鲞用小火煎         图四：一面煎黄换另一面，两面都煎黄

图一：姜片炒香，下五花肉小火翻炒吐油，  图二：加水，葱结烧开撇沫，

图三：加入黄鱼鲞，黄酒，老抽、冰糖烧开转小火慢炖一小时，  图四：大火收汁。

收完汁后，无论是肉还是鱼都会自然挂汁，浓香红亮~     这个菜深得我家三位男士的青睐

呱呱唧唧：

1：黄鱼鲞咸，所以这个菜除了放点老抽，不用放盐或生抽。

2：黄鱼鲞先煎一下，除了更甘香外，还去腥气并且不容易碎。

下面这幅是我去年回家时在酒店吃的清蒸黄鱼鲞，这个是白鲞，不很咸～

大家周末愉快！！！

浓油赤酱下饭菜：

正当进补时--淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼                     十斤变一斤----冬笋干焖五花

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