拌面拌饭两相宜----冬菜肉末豉香豇豆粒
(2010-12-10 07:54:20)
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天津冬菜川冬菜紫豇豆豆豉拌饭美食 |
分类: 荤素搭配 |
大家周末愉快,吃好喝好
各地人都有自己的特色咸菜~
天津冬菜,我觉得就好像江浙人的腌雪里蕻(咸菜,雪菜),四川人的芽菜,广东人的橄榄菜和菜脯一样,都是从前人家就粥下饭做配菜的好东西。
四川也有川冬菜,不过是用芥菜腌制成,色泽黑褐;
而天津冬菜是用天津白菜腌制,色泽金黄,特点是脆爽,味道也与四川的不同,这个很咸,有比较重的蒜味。
各有特色,我这外地人就不必太多发言,还是说说我自己的吃法好了。
前段时间买了罐天津冬菜,这边常见饭店用来蒸鱼,我买来后蒸过两次了,又拿来炒道可以拌面也很下饭的菜,冬菜肉末豉香豇豆粒,名字有点拗口,其实就像什么榄菜肉末豆角,黑三剁这些个江湖号称“饭扫光”的菜一样一样滴。
三大主角:豇豆一把,肉末一碗,冬菜适量;
这次买的是紫豇豆(这种长豆角上海人都叫豇豆),这个其实还不太紫,另一面是花色的,我在妈妈家的时候有种全紫色的,炒出来黑麻麻的不好看,可是很糯很好吃。
话说上次买这罐天津冬菜的时候,我貌似是先看中装它的小罐子,嘿嘿
重要的配角:
阳江豆豉一小把即可。辣椒两个,本来要用青红椒的,都是家中常备,却发现红辣椒没有了,正好有个黄彩椒就替上了,用了半个
冬菜太咸,冲一下水去去盐腌蒜味,呵。所有菜切成小丁,豆豉可用刀压压容易出味道。
锅里放少少油润润锅即可,将肉末先小火慢慢煸香出油,烹少许黄酒(料酒)
肉末煸黄出油后盛出,倒回炒出的油;
炒豇豆碎和冬菜,加少许水盖盖焖熟豆角,
加入豆豉辣椒碎翻炒,倒入炒好的肉末,加辣酱,尝咸味若不够补充些生抽,一点点糖调味即可。
味道咸鲜中辣,我家懒龙第一口就说这个好吃哎,真难得,通常他都是说不错,还行的。牛仔现在也常常喜欢吃点辣的了。
我们那天用来拌了面条吃。
另前一篇的心里美三吃,很多南方筒子都说买不到,嘿嘿,我不是在很南很南的南方么?超市里可能比较少见,但菜市场去看看一定有的,看最下面那条围脖,我又买了。现在运输这么发达,而且每个菜市场一定有那几个摊位的菜比较标新立异哈
周末么
放一首我原先放在旧博里,非常喜欢的歌:scarborough
fair(斯卡布罗集市),这古老民歌正统本是由位男歌手唱的,最著名的版本,是西蒙与加芬克尔(Simon and
Garfunkel)为电影《毕业生》所创作的主题曲(当年曾超过了披头士乐队的白色专辑,登上了1968年畅销歌曲排行榜的榜首),这个版本是莎拉·布莱曼演唱的。
拌面下饭两相宜的小菜们:
冬日最佳黄金拍档--萝卜海带烧排骨
天冷勤快织围脖:
回来啦拐着去了趟银行,溜溜俩小时,胳膊又受累了,新鲜的黄笠,还有小八爪。那一溜说买不着心里美的南方筒子上眼哈,鱼背后就是哈,不过肯定比北方贵,3.5元一斤,那啥,北方便宜的就别告诉我了价钱让我桑心咧,饭切~
2010-12-08