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酸爽柠檬乳酪蛋糕佐蛋白霜 - 12周年结婚纪念

(2017-08-06 03:05:39)
标签:

柠檬

纪念日

乳酪

蛋白霜

生日

分类: 其他蛋糕

酸爽柠檬乳酪蛋糕佐蛋白霜 <wbr>- <wbr>12周年结婚纪念
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”* 

好久都没空发博文了。开博初衷其实就是给自己记录生活,没想到美食文章得到读者欢迎,也算是意外之喜。最近几年工作超级忙,重心转移,但值得写的还是要写下来,否则这些细节转眼就溜走了。

7/30 我生日+结婚纪念,7/31 农夫生日,12年以来我俩都还是保持传统,他手工做礼物,我手工做甜点,用心度过。今年我做的这款柠檬乳酪蛋糕有两个特色:柠檬比例高,超级酸爽;表面装饰了蛋白霜,衬托蛋糕的柠酸。

酸爽柠檬乳酪蛋糕佐蛋白霜 <wbr>- <wbr>12周年结婚纪念

酸爽柠檬乳酪蛋糕佐蛋白霜 注:适合一个10寸活底模 注:杯,勺均为烘焙标准称量工具,换算见博客主页左侧卷首语 
注: 来自 https://www.trufflesandtrends.com/home/2016/6/8/creamy-lemon-meringue-cheesecake

饼底
饼干碎,2杯
糖粉,2大勺
黄油,113克,融化

1. 预热烤箱175C。活底10寸圆模,外部和底部用铝箔包好,以免水浴烘烤时漏水。抹油撒粉。
2. 饼干碎,糖粉,黄油混合搅拌至均匀,均匀铺在模具底部
3. 烘烤10分钟,放凉
4. 烤箱降至150C。

蛋糕
奶油奶酪,907克
希腊酸奶,1杯
糖,150克 
盐, 0.25小勺
伏特加,0.25杯
柠檬屑和柠檬汁,2个柠檬的
蛋, 4个

5. 混合奶油奶酪,酸奶,糖,盐,伏特加,柠檬屑和柠檬汁,搅拌均匀。
6. 逐个加入蛋,充分搅拌均匀
7. 倒入模具。震出气泡。模具放入另一个大高边烤盘中,烤盘注水后放入烤箱,用水浴法烘烤。
8. 烘烤80-90分钟至基本凝固。关掉烤箱,蛋糕留在烤箱中若干小时放凉。
9. 连模具一起冷藏至少6小时

蛋白霜
蛋白,3个
糖,120克
盐,0.25小勺
香草香精,1小勺

10. 在容器中混合蛋白,糖,盐。把容器隔水加热,同时搅拌。加热至糖完全融化,水温43C。
11. 用手持搅拌机或厨师机,先用慢速再用高速打发至干性。
12. 抹在蛋糕表面,或放入裱花袋裱花。
13. 用厨用火炬把蛋白霜烧焦。
酸爽柠檬乳酪蛋糕佐蛋白霜 <wbr>- <wbr>12周年结婚纪念

大概因为我们生日纪念日在盛夏,每次做的甜点都比较酸爽清凉。去年做的也是柠檬蛋糕(当时发了微博,但没发博客),不过今年这款更酸一些。蛋白霜非常甜,我一般不爱吃,但和这款乳酪蛋糕的酸味还蛮搭的。

12纪念日传统礼物是丝绸或亚麻。平时操作木头电锯的农夫花了好久折腾出这朵丝绸玫瑰,和11年前1周年做的纸玫瑰还蛮呼应的。酸爽柠檬乳酪蛋糕佐蛋白霜 <wbr>- <wbr>12周年结婚纪念
酸爽柠檬乳酪蛋糕佐蛋白霜 <wbr>- <wbr>12周年结婚纪念

我买给我们的亚麻眼罩,也算应景。
酸爽柠檬乳酪蛋糕佐蛋白霜 <wbr>- <wbr>12周年结婚纪念



---看看往年我们是如何折腾纪念日的---
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