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提拉米苏冰激凌蛋糕 - 十年!

(2015-07-31 13:47:15)
标签:

结婚纪念

十年

冰激凌

提拉米苏

庆祝

分类: 冻品
提拉米苏冰激凌蛋糕 <wbr>- <wbr>十年!
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”* 

一年一度的家庭庆祝日:7/30 我生日+结婚纪念,7/31 农夫生日。

一顿一顿吃三餐,一天一天过日子,一国一国去旅行,一年一年做礼物,然后就十年了!两个天马行空,热爱自由的独行侠怎么就合伙过了3650天呢?而且貌似还很有乐子的样子。。。提拉米苏冰激凌蛋糕 <wbr>- <wbr>十年!

第十年纪念日礼物是aluminum(铝),农夫继续走理工男路线,自制像框一个。设计很用心,那个"X"是罗马数字10哦。里面的照片是今年我们去瑞典看的极光(游记见此:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vico.html),我们共同的特殊记忆之一。下图中橙色的纸玫瑰是农夫在第一年纸婚时送我的,拿出来呼应一下。
提拉米苏冰激凌蛋糕 <wbr>- <wbr>十年!

结婚的时候农夫送了个单钻戒指,那时候就说每年加个钻。后来第五年纪念日给了个5钻的,今年给个10钻的,看来农夫银行5年结算一次啊。提拉米苏冰激凌蛋糕 <wbr>- <wbr>十年!
提拉米苏冰激凌蛋糕 <wbr>- <wbr>十年!

提拉米苏冰激凌蛋糕 <wbr>- <wbr>十年!

刚学烘焙给农夫做的第一个蛋糕是个提拉米苏(还有博文哦:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100cmtc.html,丑萌丑萌哒提拉米苏冰激凌蛋糕 <wbr>- <wbr>十年!),10年纪念日回到原点,做了个提拉米苏冰激凌蛋糕。

以下手指饼配方产量很大,蛋糕只用一小部分,剩下的农夫当零食吃掉了。用小烤箱的TX需要减量。

以下冰激凌配方不一定要做成蛋糕,步骤六搅拌完毕后直接放入容器冷冻就是普通冰激凌。

高能预警!!!在问任何冰激凌问题前请先看http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.htm 这篇原理文章(<--是链接,鼠标按下去!!!)中每个字,然后看完下面本文中的每个字!!!每天收到无数已经在文章中回答过的车轱辘问题会很想死,请珍爱博主生命!!!“没有冰激凌机可否做“是#1车轱辘问题!

手指饼 注:以下配方大概做40个7.5X4CM的手指饼,需要2个33X75CM大烤盘
注:大勺小勺是标准烘焙工具,容量见博客首页卷首语

蛋黄,112克
糖粉一,100克
蛋白,180克
糖粉二,50克
温水,1大勺
香草香精,2小勺
低粉,150克
塔塔粉,0.75小勺
糖粉三,115克 
  1. 混合蛋黄,100克糖粉一,高速打发5分钟以上至非常浓稠膨胀,蛋黄落下不马上消失;
  2. 低速搅拌1,同时加入温水和香草香精,转高速打发至均匀
  3. 蛋白打发至粗泡,加入塔塔粉,打发至软性,逐步加入糖粉二,打发至干性(直尖角)
  4. 把低粉筛入2,然后加入1/3打发的蛋白,切拌至无干粉。加入剩下的蛋白,切拌均匀。
  5. 把4放入裱花袋,在铺烘焙纸的烤盘上挤出7.5X4CM的手指形状,中间留出空隙 (需要两个很大的33X75CM的烤盘)
  6.  在5中的手指饼面糊上撒糖粉三,放入预热到200C的烤箱中,烤8-10分钟至开始上色。
  7. 连烘焙纸一起转移的烤架上放凉。密封保存。


提拉米苏冰激凌蛋糕 注:以下配方大概做1L左右冰激凌 
注:问关于冰激凌制作问题前,请先阅读 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.html

马斯卡朋乳酪(mascarpone),480克
糖,100克 
盐,少许
淡奶油(heavy whipping
cream):240克
蛋黄,5个 

手指饼,适量
浓咖啡,适量
  1. 混合蛋黄,50克糖,打发至变白膨胀浓稠; 
  2. 混合淡奶油,50克糖,盐。加热至快沸腾;
  3. 把2缓缓倒入1,同时不停搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤; 
  4. 把3倒回锅子,边搅拌边小火加热至80C,液体会变浓稠; 
  5. 把4过筛,加入马斯卡朋,混合均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。 
  6. 用冰激凌机把5搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,用最低速,搅拌10分钟左右。)
  7. 组装蛋糕:在6寸活底方模底层铺手指饼,抹浓咖啡,倒入一半6中的冰激凌。再铺一层手指饼,抹咖啡,倒入剩下的冰激凌,抹平。包保鲜膜。
  8. 把7冷冻过夜,吃前脱模(用电吹风吹模具外壁,冰激凌略融化后可以很容易地脱模),撒可可粉,糖粉装饰。

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