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三款冬日冰激凌 - 海盐焦糖,牛油果,南瓜

(2016-01-31 06:47:22)
标签:

冰激凌

海盐

焦糖

南瓜

牛油果

分类: 冻品
三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖,牛油果,南瓜
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高能预警!!!在问任何冰激凌问题前请先看http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.htm 这篇文章(<--是链接,鼠标按下去!!!)中每个字,然后看完下面本文中的每个字!!!每天收到无数已经在文章中回答过的车轱辘问题会很想死,请珍爱博主生命!!!

夏天吃火锅,冬天吃冰激凌,“爽”得很任性。没有夏天各种当季的酸甜水果,冬天做冰激凌追求的是“温暖”口味,这里的三款配方都是其中的佼佼者。

三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖,牛油果,南瓜

海盐焦糖冰激凌 注:以下配方大概做1L左右冰激凌 
注:问关于冰激凌制作问题前,请先阅读 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.html

糖,180克 
淡奶油(heavy whipping cream),540克
海盐,1/2小勺
香草香精,1/2小勺
牛奶,240克
蛋,3个
  1. 平底锅中放入糖,平铺,中火加热至融化,继续加热(不搅拌)至褐色,成为焦糖; 
  2. 1加300克淡奶油,搅拌至焦糖完全融化,离火加入盐和香草香精,搅拌均匀,放凉至室温; 
  3. 混合剩下的240克淡奶油,牛奶,加热至刚沸腾; 
  4. 把3慢慢倒入打散的全蛋,同时搅拌以免成蛋花汤,倒回锅子,搅拌小火加热至75-80C,变浓稠; 
  5. 4过筛后加入2,搅拌均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。 
  6. 用冰激凌机把5搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,用最低速,搅拌15-20分钟左右。)倒入另外的容器。
  7. 把6冷冻过夜,然后食用。可以冷冻保存几周。

这款主打焦糖风味,所以含糖量肯定比较高,成品相应也比较容易融化,这是无法避免的事,关键是要实验来达到风味质地的平衡。
三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖,牛油果,南瓜

三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖,牛油果,南瓜

牛油果激凌 注:以下配方大概做1L左右冰激凌 
注:问关于冰激凌制作问题前,请先阅读 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.html

牛油果肉,675克,切小块
糖,120克
酸奶油(sour cream),240克
淡奶油(heavy whipping cream),125克
柠檬汁,1大勺
盐,几粒
  1. 混合牛油果,糖,酸奶油,淡奶油,用blender(食物处理机,搅拌果汁机)打成顺滑液体; 
  2. 1中加入柠檬汁和盐,搅拌均匀; 
  3. 用冰激凌机把2搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,用最低速,搅拌15-20分钟左右。)倒入另外的容器。
  4. 把3冷冻过夜,然后食用。可以冷冻保存几周。

用牛油果做甜点听上去很新奇吗?去年底到台湾逛夜市的时候,我就喝过牛油果奶昔,浓郁清甜,其实是很适合做甜点的原料。由于牛油果本身含脂量高,所以不需要另外用蛋黄等其他乳化剂,并且在冰激凌溶液制成后也无需冷藏过夜,可以直接搅拌,所以真的很省事。

每次配方用酸奶油,都有人车轱辘问可否用酸奶代替,答案是“不能”!!!两个不是一种东西,请百度两者定义,差别,和自制办法。(我是买的。)

成品颜色堪比抹茶,绿的好清新。

三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖,牛油果,南瓜

三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖,牛油果,南瓜

三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖,牛油果,南瓜

三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖,牛油果,南瓜

南瓜冰激凌 注:以下配方大概做1L左右冰激凌 
注:问关于冰激凌制作问题前,请先阅读 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.html

牛奶,240克
淡奶油(heavy whipping cream),360克 
白糖,60克
褐色糖,40克
姜末,1小勺
肉桂粉,1/2小勺
肉桂棒,1根
肉豆蔻(nutmeg),1/2小勺
盐,1/4小勺
蛋黄,5个
香草籽,一根香草荚内的香草籽
白兰地或朗姆酒,2小勺
南瓜泥,180克
  1. 混合牛奶,淡奶油,褐色糖,姜末,肉桂粉,肉桂棒,肉豆蔻,盐,香草籽,去掉籽的香草荚,加热至刚沸腾。离火静置2小时入味; 
  2. 蛋黄加白糖打发至变白浓稠膨胀; 
  3. 1过滤掉肉桂棒和香草荚,重新加热至沸腾,慢慢倒入2中(同时搅拌避免变蛋花汤),重新倒回锅子,小火加热至75-80C,变浓稠;
  4. 3中加入酒和南瓜泥,搅拌均匀,过筛,加盖放凉至室温。冷藏过夜。 
  5. 用冰激凌机把4搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,用最低速,搅拌15-20分钟左右。)倒入另外的容器。
  6. 把5冷冻过夜,然后食用。可以冷冻保存几周。

这款配方用到新鲜肉桂棒,新鲜姜末,香草荚,加上南瓜风味,果然一分价钱一分货,味道一百分。南瓜泥自制办法请百度。

图中的木碗是农夫给我做的,没想到和冰激凌搭配很好看。三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖,牛油果,南瓜
三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖,牛油果,南瓜

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