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三款无蛋水果冰激凌 - 致敬夏天

(2015-09-21 03:44:42)
标签:

冰激凌

西梅

果酱

分类: 冻品
三款无蛋水果冰激凌 <wbr>- <wbr>致敬夏天
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高能预警!!!在问任何冰激凌问题前请先看http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.htm 这篇文章(<--是链接,鼠标按下去!!!)中每个字,然后看完下面本文中的每个字!!!每天收到无数已经在文章中回答过的车轱辘问题会很想死,请珍爱博主生命!!!

以前这篇博文(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vntl.html)已经提到过无蛋冰激凌和有蛋冰激凌的口味比较。其实并没有孰优孰劣,有蛋版比较浓郁顺滑,无蛋版比较清冽直接,各有特色。这次发的三款冰激凌都是以盛夏最新鲜饱满的水果为主角,所以特意用无蛋版来对杏,桃,西梅本身的风味致敬。

无蛋冰激凌配方通常会用其他手段来带代替蛋黄的乳化作用,弥补质地的不足。这三款配方的共同之处在于:通过把水果加热加糖形成果胶的方法来达到粘稠顺滑的效果(此过程类似制作果酱),可想而知,这种方法适合果胶丰富的水果。

三款无蛋水果冰激凌 <wbr>- <wbr>致敬夏天

鲜杏冰激凌 注:以下配方大概做1L左右冰激凌 
注:问关于冰激凌制作问题前,请先阅读 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.html

淡奶油(heavy whipping cream),250克
糖,100克 
新鲜杏子,450克
水,125克
柠檬汁,几滴
  1. 杏子去核切小块(不用去皮,一个切8块左右); 
  2. 1加水,中火煮至杏子很软烂,略搅拌,大概10分钟; 
  3. 2中加糖,搅拌均匀,放凉; 
  4. 把3用blender(食物处理机,搅拌果汁机)打成顺滑液体; 
  5. 4过筛后加入淡奶油; 
  6. 5中加入柠檬汁,搅拌均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。 
  7. 用冰激凌机把6搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,用最低速,搅拌15-20分钟左右。)倒入另外的容器。
  8. 把7冷冻过夜,然后食用。可以冷冻保存几周。

杏子越新鲜越熟,成品味道越好。这批杏子是当季在农场买的,和超市催熟的简直不可同日而语。

blender是amazon买的这款(http://www.amazon.com/Conair-Cuisinart-CSB-75BC-Blender-Brushed/dp/B00ARQVM5O/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1442732414&sr=8-1&keywords=best+immersion+blender),打汤打泥打汁都挺方便,挺好,但也没比较过其他牌子,所以不广告。用其他工具打也没问题。

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三款无蛋水果冰激凌 <wbr>- <wbr>致敬夏天

鲜桃冰激凌
注:以下配方大概做1L左右冰激凌 
注:问关于冰激凌制作问题前,请先阅读 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.html

淡奶油(heavy whipping cream),250克
酸奶油(sour cream),120克
糖,100克
熟透的桃子,600克
水,125克
香草荚,1根
柠檬汁,几滴
  1. 桃子去皮去核切小块; 
  2. 1加水,中火煮至桃子很软烂,略搅拌,大概10分钟; 
  3. 2中加糖,搅拌均匀,放凉; 
  4. 把3用blender(食物处理机,搅拌果汁机)打成顺滑液体; 
  5. 4过筛后加入淡奶油和酸奶油,搅拌均匀; 
  6. 5中加入柠檬汁和香草荚中刮出的香草籽,搅拌均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。 
  7. 用冰激凌机把6搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,用最低速,搅拌15-20分钟左右。)倒入另外的容器。
  8. 把7冷冻过夜,然后食用。可以冷冻保存几周。

和鲜杏配方相比,这款里多加了酸奶油和香草荚,风味更复杂一点。用不同品种的桃子都做过,只要是熟透的,效果都很好。香草荚详情见此博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vngw.html 

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新鲜西梅冰激凌 注:以下配方大概做1L左右冰激凌 
注:问关于冰激凌制作问题前,请先阅读 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.html

淡奶油(heavy whipping cream),250克 
糖,100克
熟透的西梅,450克
水,80克
柠檬汁,几滴
  1. 西梅去核切小块(不用去皮); 
  2. 1加水,中火煮至很软烂,略搅拌,大概10分钟; 
  3. 2中加糖,搅拌均匀,放凉; 
  4. 把3用blender(食物处理机,搅拌果汁机)打成顺滑液体; 
  5. 4过筛后加入淡奶油,搅拌均匀; 
  6. 5中加入柠檬汁,搅拌均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。 
  7. 用冰激凌机把6搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,用最低速,搅拌15-20分钟左右。)倒入另外的容器。
  8. 把7冷冻过夜,然后食用。可以冷冻保存几周。

    这里的“西梅”貌似有各种叫法各种歧义,甩个百度百科链接以正视听:http://www.baike.com/wiki/加州西梅。这里附近西梅树好多,8月底简直一步一片西梅果,一砸一个紫印子,主人家真是求着路人拿。去年不小心吃多了,亲身体会了其“助消化高纤维”的特色,今年捡了一大堆只敢尝几个,其他的都做了冰激凌了。自产的西梅非常多汁甘甜,成品的颜色和味道都好喜欢,但还是别多吃哦。

    这款配方也可以用其他品种的plum(李子)做。

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    下图装冰激凌的小罐子链接在此(http://www.amazon.com/Tovolo-Mini-Sweet-Treats-Tubs/dp/B00JRXQ6CC/ref=sr_1_4?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1442786898&sr=1-4&keywords=ice+cream+containers),小小的很可爱,也适合老妈那种胃口不大的吃货。不代购不代购不代购!!!
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